Dans la deuxième partie de notre série d'une semaine dédiée aux recettes économiques et savoureuses des meilleurs chefs britanniques, Jamie Oliver puise son inspiration en Italie.
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L'historien de l'alimentation Colin Spencer l'exprime parfaitement : "Nous pensons souvent que la nourriture créée en période de stress économique est morne et désagréable. Ce n'est pas vrai. C'est plutôt un moment d'expérimentation et d'exploration."
Je partage cette vision. Ce sont souvent les personnes aux ressources modestes que je rencontre lors de mes voyages qui tirent le meilleur de la cuisine : des habitants d'Italie rurale nourrissant une grande famille avec peu, ou des mères sud-africaines préparant des repas nutritifs pour leurs enfants via les cantines scolaires. Ces recettes sont simples, délicieuses et encore plus abordables si vous cultivez vos propres légumes et herbes.
Spaghettis classiques à la tomate
Salade verte évolutive
Glace aux fraises et gingembre
Cette sauce pour pâtes se prépare en quelques minutes.
Pour 2 personnes
Préparation des ingrédients : Pelez et émincez finement l'ail. Tranchez finement le piment (coupez-le en deux et épépinez-le si vous préférez une sauce moins épicée). Détachez les feuilles de basilic des tiges et réservez-les. Hachez finement les tiges.
Cuisson des pâtes : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les spaghettis et cuisez selon les indications du paquet. Pendant ce temps, chauffez une grande poêle à feu moyen avec deux généreux verres d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le piment et les tiges de basilic, et remuez. Quand l'ail dore légèrement, incorporez la plupart des feuilles de basilic et les tomates. Augmentez le feu, remuez 1 minute, assaisonnez de sel et poivre. Égouttez les spaghettis et mélangez-les à la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Service : Répartissez dans des bols ou servez en plat commun. Parsemez des feuilles de basilic restantes déchirées et de parmesan râpé.
Une salade simple devient exceptionnelle avec des étapes minutieuses qui enrichissent les saveurs.
Pour 2 personnes
Prenez une laitue ronde douce. Détachez les feuilles, éliminez les extérieures flétries. Lavez et essorez.
Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez 4 tranches de pancetta ou lard fumé (bio de préférence). Cuisez en retournant jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Réservez au chaud.
Essuyez la poêle, remettez-la sur feu moyen. Grillez une poignée de pignons de pin jusqu'à ce qu'ils dorent. Parsemez sur la salade.
Râpez des lanières de parmesan avec un éplucheur.
Servez dans un bol, arrosez de 2 cuillères à soupe de vinaigrette préférée et drapez les tranches de pancetta chaudes.
Pour 2 personnes
Écrasez 4 biscuits gingembre-noix dans 2 bols.
Coupez 4 à 6 fraises, disposez-les sur les biscuits avec une boule de glace vanille.
Terminez par du chocolat noir de qualité râpé finement.
Recettes © Jamie Oliver. Jamie's Ministry of Food, publié par Michael Joseph à 25 £.
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