L'historien de l'alimentation Colin Spencer a récemment écrit :"Nous pensons... que la nourriture créée en période de stress économique doit être morne et désagréable. Ce n'est pas vrai. C'est plutôt un moment d'expérimentation et d'exploration."
J'ai toujours ressenti la même chose - ce sont les personnes les plus pauvres que je rencontre lors de mes voyages qui tirent le meilleur parti de la nourriture, que ce soit les habitants de l'Italie rurale qui cuisinent pour une famille nombreuse avec quelques sous, ou les mamans d'Afrique du Sud qui reçoivent un repas scolaire nutritif pour leurs enfants. Ces recettes sont simples mais délicieuses, et encore moins chères si vous commencez à cultiver vos propres légumes et herbes.
Spaghettis classiques à la tomate
Salade verte évolution
Glace fraise et noix de gingembre
Cette sauce pour pâtes prend quelques minutes à cuire.
Pour 2
2 gousses d'ail
200 g de spaghettis séchés
1 piment rouge frais
huile d'olive
Bouquet de basilic frais
1 boîte de 400 g de tomates concassées
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
50g de parmesan
Pour préparer vos pâtes
Pelez et émincez finement l'ail. Tranchez finement le piment (coupez-le en deux et épépinez-le d'abord si vous ne voulez pas que la sauce soit trop chaude). Retirez les feuilles de basilic des tiges et mettez-les de côté. Hacher finement les tiges.
Pour cuire vos pâtes
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajoutez les spaghettis et faites cuire selon les indications du paquet. Pendant ce temps, mettez une grande casserole sur feu moyen et ajoutez deux bons verres d'huile d'olive. Ajouter l'ail, le piment et les tiges de basilic et remuer. Lorsque l'ail commence à dorer légèrement, ajoutez la plupart des feuilles de basilic et des tomates en conserve. Augmentez le feu et remuez pendant une minute. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Égouttez les spaghettis dans une passoire, puis transférez-les dans la casserole de sauce et remuez bien. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre si vous pensez qu'il en a besoin.
Pour servir vos pâtes
Répartissez les pâtes entre vos bols, ou mettez-les sur la table dans un grand plat de service et laissez chacun se servir. Déchirez grossièrement les feuilles de basilic restantes et râpez un peu de parmesan.
Une salade simple et ordinaire peut être absolument fantastique si elle est bien préparée. Chaque étape ajoute juste un élément de plus au mélange, le transformant en quelque chose d'un peu plus intéressant à chaque fois.
Pour 2
Procurez-vous une laitue ronde douce. Cliquez sur les feuilles, en jetant toutes les feuilles extérieures molles ou décolorées. Lavez les feuilles et essorez-les.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez quatre tranches de pancetta ou de lard fumé, de préférence fermier ou bio. Cuire quelques minutes, en retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient grésillants et dorés. Retirez les tranches de la poêle et mettez-les de côté pour qu'elles restent croustillantes jusqu'au moment de servir. Lorsque vous êtes prêt à manger, drapez simplement les tranches chaudes sur la laitue.
Essuyez délicatement la poêle avec une boule de papier absorbant et remettez-la sur feu moyen. Ajouter une poignée de pignons de pin et les faire griller pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés. Saupoudrez-les sur la salade.
Prenez un petit morceau de parmesan et utilisez un éplucheur rapide pour en raser soigneusement des lanières sur la salade.
Servir dans un bol et arroser légèrement de deux cuillères à soupe de votre vinaigrette préférée.
Pour 2
Écrasez quatre biscuits au gingembre et aux noix dans deux bols de service.
Coupez quatre ou six fraises et placez-les sur les biscuits, suivis d'une boule de glace à la vanille.
Râpez finement du chocolat noir de bonne qualité pour finir.
Recettes © Jamie Oliver. Jamie's Ministry of Food, de Jamie Oliver, est publié par Michael Joseph à 25 £.
Comment les recettes ont-elles fonctionné pour vous ? Laissez vos commentaires et suggestions sur theguardian.com/wordofmouth. Et si vous êtes particulièrement satisfait - ou déçu - de vos résultats, postez une photo de votre création sur flickr.com/groups/wordofmouth
Demain, le Rose Grey du River Cafe sert un risotto aux asperges et aux herbes, ainsi que des poires au four.
