Le smash est l'un des cocktails les plus flexibles et indulgents, idéal pour expérimenter chez soi avec créativité.
Tout cuisinier formé à la cuisine française classique connaît les cinq « sauces mères », bases de la plupart des sauces dérivées. Une sauce béarnaise, par exemple, est une hollandaise enrichie d'échalotes, d'estragon, de cerfeuil et de poivre.
Vous aimez les cocktails ? Voici cinq bouteilles indispensables pour votre barDe même, les innombrables recettes de cocktails mémorisées par les barmans se résument à des familles comme le julep, la margarita, le sour, le flip ou le fizz. Le daiquiri est un sour au rhum blanc et citron vert, la margarita une variante à la tequila sans eau gazeuse. Maîtrisez une base, et inventez des variantes originales.
Pour débuter avec créativité, le smash est parfait : depuis sa création, il incarne l'anarchie bienvenue. Jerry Thomas, dans son Manuel du barman de 1862, le définit comme « un julep sur petit plan ». David Wondrich, historien des cocktails, le décrit dans Imbibe ! comme une « icône de dissipation ».
Contrairement aux juleps sirotés lentement, le smash se boit vite, séduisant les jeunes fêtards du XIXe siècle. Sa recette originelle reste inégalée pour une soirée festive.
60 ml de brandy (idéalement cognac VSOP)
7,5 ml de sirop simple
2 brins de menthe fraîche
Dans un shaker, ajoutez les ingrédients, la glace, et secouez vigoureusement pour écraser la menthe. Double-filtrez dans un gobelet avec glace pilée. Garnissez d'un brin de menthe, deux morceaux d'orange et baies de saison. Remplacez le cognac par whisky ou genièvre.
De l'amari mania au revival de la vodka : ce qu'on boira en 2017Harry Johnson (1882) parle de « petit fruit de saison ». Le Savoy Cocktail Book (1930) propose une recette unique adaptable à rhum, brandy, gin ou whisky.
Dale DeGroff, pionnier des cocktails artisanaux, ajoute des agrumes aux smashs au whisky au Blackbird (New York), créant un hybride julep-sour.
En 2008, Jörg Meyer (Le Lion, Hambourg) invente le Gin Basilic Smash, remplaçant la menthe par du basilic. Lauréat des Tales of the Cocktail 2008, il est simple et délicieux avec quatre ingrédients courants.
60 ml de gin
15 ml de sirop simple
10 grandes feuilles de basilic
Moitié d'un citron mûr
Coupez le citron en quartiers. Écrasez-le avec le basilic dans un shaker. Ajoutez gin, sirop et glace. Secouez, goûtez l'équilibre aigre-doux, ajustez. Double-filtrez sur glace dans un old fashioned. Garnissez d'un brin de basilic giflé.
Sa flexibilité séduit : gins floraux (Hendrick's) ou traditionnels (Tanqueray) conviennent. Adaptez au citron et basilic disponibles (classique italien ou violet).
Glace pilée ou cubée : au choix. Sirop simple reste fixe.
Cocktail de la semaine : aigre aux graines de pavot – recetteConsensus moderne : spiritueux + édulcorant + herbe + agrumes. Exemples : tequila-sauge (Erik Adkins), tokaji-ananas (Liam Davy), fraise-balsamique (Damon Boelte).
Chez des amis, un smash fraises-myrtilles au gin a triomphé. Modèle : 60 ml alcool + fruits/herbes écrasés (avec acidité) + 15 ml édulcorant.
Choisissez spiritueux polyvalent (gin) pour plus d'options ; épicés (mezcal) limitent. Associez saveurs compatibles (bourbon-pamplemousse-miel). Goûtez et ajustez.
Cinq cocktails impressionnants à faire facilement chez soiVins fortifiés ou liqueurs : réduisez sucre/acidité. Glace pilée pour dilution rapide sur boissons sucrées. Expérimentez : jalapeño-tequila, pisco-passion, pêche-bourbon...
Le smash, simple et tolérant, est parfait pour innover. Sortez votre shaker !
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