Choisir de cuisiner avec des asperges, qui sont maintenant de saison, signifie que le prix est compétitif car il y en a beaucoup. Testez la fraîcheur des asperges en cassant les extrémités dures à la main plutôt que de les couper avec un couteau - elles devraient se casser facilement. Le risotto est un souper abordable, surtout si vous avez un garde-manger italien, car vous auriez normalement du riz à risotto (comme l'arborio), du beurre et du parmesan à portée de main. Le risotto aux asperges est délicieux, amusant à préparer et beau à regarder avec sa couleur vert pâle, son riz au beurre brillant et sa texture onctueuse et crémeuse - un plat raffiné à préparer pour célébrer le printemps.
La poire au four au caramel est un dessert robuste et gorgé de saveurs encore juste de saison, et certaines variétés comme les poires william ou comice se conservent tout l'hiver. Le caramel n'est qu'une façon pour le cuisinier de rendre le sucre sophistiqué et donne une saveur forte à n'importe quel plat simple, comme cette poire au four. C'est un compliment au risotto, étant à la fois frais et riche. Le risotto peut être préparé sur le dessus de la cuisinière, tandis que les poires cuisent au four.
Pour 2
125g de riz pour risotto
300 g d'asperges
½ cuillère à soupe de feuilles de persil
½ cuillère à soupe de feuilles de menthe
½ oignon rouge
25g de parmesan
1 cube de bouillon de volaille, dans 750 ml d'eau
50 g de beurre non salé
1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel marin
Poivre noir
· Coupez les pointes des asperges et hachez grossièrement les tiges.
· Hacher grossièrement les herbes. Éplucher et hacher finement l'oignon. Râper le parmesan.
· Porter le bouillon à ébullition. Vérifiez l'assaisonnement.
· Dans une casserole à fond épais, faire fondre la moitié du beurre et l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et la moitié des herbes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le riz et remuer pour enrober chaque grain. Ajouter les asperges et remuer.
· Ajouter le bouillon chaud, louche par louche, en n'en rajoutant que lorsque le dernier a été absorbé. Remuer et continuer à ajouter le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes.
· Retirer du feu et incorporer le reste des herbes, le beurre et le parmesan.
Pour 2
2 poires
50 g de beurre non salé
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de cassonade douce
1cc d'essence de vanille
· Préchauffez le four à 150C.
· Laver les poires. Couper une petite tranche au bas de chaque poire pour qu'elles tiennent dans le plat.
· Beurrer un plat allant au four qui contiendra les poires. · Cassez la cannelle en deux.
· Frottez un peu de beurre sur chaque poire, placez-la dans le plat, saupoudrez de sucre, de vanille et de cannelle, et couvrez le plat de papier d'aluminium.
· Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes, puis retirer le papier d'aluminium. Remettre au four et cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient très tendres.
· Servir chaud avec les jus et la crème fraîche en option.
· S'il vous arrive d'avoir de la grappa à la maison, vous pouvez en ajouter 100 ml juste avant de remettre les poires au four pour la seconde moitié de la cuisson. Une grappa blanche prendra la saveur pure des poires. Vous pouvez également remplacer l'essence de vanille par une gousse de vanille fendue si vous en avez une.
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