Profitez pleinement de la saison des salades grâce aux recettes raffinées d'Annie Bell, auteure reconnue de De magnifiques verts. De la salade simple du jardin au mélange audacieux de betteraves, oignons rouges et roquette, ces préparations allient fraîcheur et saveurs intenses.
Pour 4 à 6 personnes
500 g de petites fèves surgelées
6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
jus d'un demi-citron
sel marin et poivre noir du moulin
3 oignons nouveaux, parés et finement tranchés en diagonale
6 c. à soupe de persil plat frais haché grossièrement
200 g de feta émiettée
50 g de feuilles de roquette (facultatif)
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et cuisez les fèves selon les instructions du paquet. Égouttez-les dans une passoire et laissez reposer quelques minutes pour évaporer l'eau résiduelle. Mélangez les fèves encore chaudes dans un bol avec l'huile d'olive, le jus de citron et un peu d'assaisonnement. Laissez refroidir.
Ajoutez les oignons nouveaux et les deux tiers du persil. Répartissez la feta et le persil restant sur le dessus, arrosez d'un filet d'huile supplémentaire. Cette salade se conserve bien, mais ajoutez un peu d'huile juste avant de servir car elle absorbe la vinaigrette.
Option : Incorporez les feuilles de roquette directement ou servez-les assaisonnées à part.
Une astucieuse façon de rôtir les oignons rouges : ils deviennent croustillants aux bords et intensément sucrés, parfaits sur n'importe quelle salade.
Pour 6 personnes
700 g d'oignons rouges, pelés, coupés en deux et en tranches épaisses
6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 c. à café de thym frais
sel marin, poivre noir du moulin
1 c. à café de vinaigre balsamique
50 g de noisettes pelées
500 g de betteraves cuites et épluchées (sans vinaigre), coupées en quartiers
3 c. à soupe de ciboulette fraîche grossièrement ciselée
une poignée de feuilles de roquette
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Étalez les tranches d'oignon dans un plat à rôtir en une seule couche, arrosez de 4 c. à soupe d'huile, parsemez de thym et de sel. Rôtissez 40 à 45 min en remuant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Arrosez de vinaigre et laissez refroidir.
Parallèlement, toastez les noisettes 10 min au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis laissez refroidir.
Mélangez betteraves, oignons et noisettes dans un saladier avec un filet d'huile et assaisonnez. Ajoutez ciboulette et roquette.
Une variante douce du baba ghanoush, sans ail cru, pour une onctuosité irrésistible.
Pour 6 personnes
1 kg d'aubergines (3 grosses)
4 tranches de pain blanc de la veille, sans croûtes, déchirées
1 gousse d'ail, pelée et hachée grossièrement
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge + un peu pour servir
sel marin et poivre noir du moulin
1 c. à soupe de jus de citron
graines d'une demi-grenade
1 c. à soupe d'amandes effilées grillées
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Piquez les aubergines et enfournez 25 min jusqu'à ce que la peau soit ridée. Trempez le pain dans l'eau 5 min, essorez et mixez avec ail et vinaigre au robot. Incorporez l'huile en filet.
Pelez les aubergines, pressez la chair pour égoutter le jus, puis mixez-la avec le mélange pain. Assaisonnez et transférez dans un bol peu profond. Préparez à l'avance si besoin.
Au moment de servir, arrosez d'huile et de jus de citron, parsemez de grenade et d'amandes.
Pour 6 personnes
1 chou-fleur coupé en bouquets de 2-3 cm (env. 700 g)
250 g de mange-tout, tiges coupées
1½ c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à café bombée de moutarde de Dijon
1 c. à café bombée de miel
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
sel marin
9 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gros piment rouge frais, épépiné et coupé en fines lanières
150 g de câpres, tiges retirées
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, cuisez le chou-fleur 6 min, ajoutez les mange-tout 2 min. Égouttez, rincez à l'eau froide et laissez refroidir.
Fouettez vinaigre, moutarde, miel, ail et sel ; incorporez l'huile pour une émulsion crémeuse. Versez sur les légumes, ajoutez piment et câpres, assaisonnez.
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