Célébrez la fin de l'été avec cette recette automnale signée Allegra McEvedy, tirée de son excellent livre Leon : Ingredients and Recipes. Découvrez aussi notre tableau alimentaire exclusif pour savoir quoi manger au fil des saisons.
La marinade travaille sa magie pendant la nuit, rendant la préparation ultra-simple le lendemain. Les haricots borlotti frais offrent un magnifique effet rose à la Jackson Pollock, bien plus captivant que ceux en boîte.
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de moutarde à grains
1 ½ cuillère à soupe de miel clair
½ cuillère à café de flocons de piment séchés
2 gousses d'ail, hachées
¾ de cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café d'origan séché
2 feuilles de laurier
3 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
500 g de cuisses de poulet désossées, coupées en gros dés
120 g de haricots borlotti secs (ou 1 boîte de 400 g, égouttée, à ajouter au même moment)
1 boîte de 400 g de tomates concassées
1 poireau moyen, tranché épaissément et bien lavé
500 ml de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe bombée de sauge hachée
250 g de potiron, pelé et coupé en dés de 4 cm
Sel et poivre
Mélangez le vinaigre, la moutarde, le miel, les flocons de piment, l'ail, les graines de fenouil, l'origan, les feuilles de laurier et l'huile d'olive dans un plat. Enrobez le poulet de cette marinade et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit. Parallèlement, faites tremper les haricots borlotti secs dans une grande quantité d'eau froide.
Le lendemain, égouttez les haricots, couvrez-les d'eau froide et faites-les mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1h30.
Quand les haricots sont presque cuits, faites revenir le poulet avec sa marinade dans une cocotte à fond épais, à feu moyen, sans ajouter d'huile. Cuisez 10 minutes en remuant, en veillant à caraméliser sans brûler.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 6-7).
Incorporez les tomates, le poireau, les haricots égouttés, le bouillon et la sauge. Mélangez et laissez mijoter 30 minutes.
Assaisonnez les dés de potiron d'huile d'olive, de sel et de poivre. Disposez-les sur une plaque et rôtissez 25 minutes au four, en remuant une fois pour une belle coloration.
Incorporez le potiron au poulet, nappez d'un filet d'huile d'olive et servez. Encore meilleur réchauffé !
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