Impressionné ne touche même pas les côtés de ce que j'ai ressenti en regardant et en cuisinant vos recettes de salades d'automne. En fait, c'était plutôt :"Merde Allegra, il est temps de te recycler et d'avoir une autre corde à ton arc – la meute n'est pas si loin derrière !" Sérieusement bon travail les gars, et ça ne me dérange pas d'avouer que j'ai déjà empoché la vinaigrette simple, mais quelque peu éthérée, pour les figues au miel. Mais à la fin, le gagnant était clair. Et mon seul commentaire serait que le nom ne rend pas tout à fait justice à la magnifique salade d'automne de saison de Natalie et Valerie Wong.
J'adore les lentilles dans une salade au début de l'automne, lorsque vous avez envie de quelque chose de copieux, sain et satisfaisant. Cette salade tombe juste à point. Utilisez des lentilles rouges ou jaunes pour égayer le plat.
Natalie et Valerie Wong, twinnydip.blogspot.co.uk
Pour 2 personnes
Pour les champignons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
2-3 gousses d'ail, hachées
Un gros brin de romarin, feuilles uniquement, haché
½ cuillère à café de paprika
Une petite pincée de flocons de piment (facultatif)
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
300 g de champignons bruns, coupés en tranches épaisses
150-200ml de cidre
3 cuillères à café de moutarde au miel (ou 2 cuillères à café de moutarde anglaise et 1 cuillère à café de miel)
Sel et poivre noir
Pour la vinaigrette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de moutarde au miel
Sel et poivre noir
2 grosses poignées d'épinards hachés
80g de lentilles
60 g de fromage feta, émietté
30 g de pignons de pin grillés
Une poignée de persil haché grossièrement
1 Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le romarin, le paprika et les flocons de piment, le cas échéant. Cuire 3 minutes. Ajouter le vinaigre et remuer jusqu'à réduction. Ajouter les champignons, cuire 5 minutes, puis ajouter le cidre et faire revenir 2 à 3 minutes. Incorporer la moutarde et assaisonner au goût. Cuire encore 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le jus soit réduit. Mettez de côté.
2 Pendant ce temps, préparez les lentilles selon les instructions du paquet.
3 Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Mélanger les épinards dans la vinaigrette, puis superposer les lentilles, les champignons, la feta, les pignons de pin et le persil dans cet ordre.
Je fais une soupe d'automne à partir de ces ingrédients, mais je l'ai déconstruite pour voir si elle fonctionnerait comme une salade. Oh oui! Nous avons eu la salade avec des côtelettes de porc grillées et la combinaison était parfaite.
MarmadukeScarlet, via Témoin Gardien
Pour 4 à 6 personnes
500 g de courge musquée, coupée en dés
1 gousse d'ail finement hachée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 brin de thym frais
1 cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de piment d'Alep ou de flocons de piment
½ cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de muscade moulue
½ cuillère à café de paprika fumé
3 prunes, coupées en deux et dénoyautées
Une poignée de feuilles vertes (comme des bettes arc-en-ciel)
40 g de noisettes grillées, hachées grossièrement
50 g de fromage bleu grossièrement émietté
Sel et poivre noir
Pour la vinaigrette
Huile d'olive, réservée de la cuisson
1 cuillère à café d'huile de noisette ou de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Sel et poivre noir
1 Préchauffez le four à 150 C/300 F/thermostat 2. Mélangez la courge, l'ail, l'huile, le thym et les épices dans un bol. Assaisonner au goût et verser dans un plat à rôtir. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la courge soit caramélisée et ramollie. Laisser refroidir en réservant l'huile.
2 Arroser les prunes avec l'huile réservée. Griller pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Quartier et réserver.
3 Préparez la vinaigrette en grattant le reste d'huile de cuisson épicée. Complétez jusqu'à environ 2 cuillères à soupe avec de l'huile d'olive supplémentaire si nécessaire. Fouetter l'huile de noix et le vinaigre de Xérès. Vérifiez l'assaisonnement.
4 Pour servir, répartir les feuilles vertes dans quatre assiettes. Mélanger la courge rôtie avec la vinaigrette et diviser. Disposer quelques prunes hachées sur le dessus et parsemer de noisettes et de fromage bleu en dés.
Pilgrimskitchenales via GuardianWitness
Pour 2 personnes
1 maquereau moyen gros, nettoyé
400 g de moelle pelée, épépinée et coupée en morceaux de 2 cm
80 g d'épinards
1 betterave crue, râpée
1 gousse d'ail finement hachée
40g de raisins secs
40 g de noix grillées
100ml de vinaigre de cidre
1/4 cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à café de graines de fenouil légèrement écrasées
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 Préchauffez le four 220C/425F/gaz mark 7. Placer le maquereau sur une plaque de cuisson huilée et chauffée et cuire au four pendant 12 minutes. Laisser refroidir, puis retirer la peau et l'émietter en enlevant les arêtes. Mettez de côté.
2 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir la moelle et l'ail pendant 5 minutes. Incorporer les flocons de piment et les graines de fenouil, puis ajouter le vinaigre, le miel, les raisins secs et assaisonner. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Retirer la moelle et les raisins secs, réserver le liquide de cuisson restant et laisser refroidir.
3 Pour monter la salade, répartir les épinards dans deux assiettes, garnir de la courge marinée et des raisins secs, puis de la betterave, garnir du maquereau émietté. Saupoudrer les noix et arroser d'un peu du liquide réservé.
Cette salade combine de nombreux attributs de ma patrie - l'agneau au barbecue est typiquement pakistanais. Je l'ai combiné avec une salade de pois chiches facile à base de chaat , un aliment de rue populaire pakistanais.
Sumayya Jamil, via Témoin Gardien
Pour 2 personnes
Pour l'agneau
4 côtelettes d'agneau
2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
1 cuillère à café de chaat masala ou ½ cuillère à café de cumin moulu rôti à sec, de coriandre, de cassonade, de sel et de jus de citron
¼ de cuillère à café de purée d'ail
2-3 tranches de fromage paneer
Huile sans saveur, pour la cuisson
Pour la salade
1 cuillère à café de graines de cumin et de coriandre grillées à sec et moulues
1 piment rouge séché
1 boîte de 410g de pois chiches
Jus d'un demi-citron
2 cuillères à café de chaat masala ou ½ cuillère à café de cumin moulu rôti à sec, de coriandre, de cassonade, de sel et de jus de citron
1 cuillère à soupe chacune de feuilles de menthe et de coriandre hachées
Une poignée de tomates grenailles Pomodoro, d'épinards et de betteraves cuites hachées
Sel, pour l'assaisonnement
De fines tranches de citron avec son zeste, à mélanger dans une salade, pour garnir
1 Pour faire la salade chaat de pois chiches, faites chauffer une poêle à frire sèche et faites griller le piment rouge, la coriandre et les graines de cumin jusqu'à ce qu'ils soient brun clair, puis écrasez-les dans un mortier et un pilon. Mélanger avec les autres ingrédients de la salade et mettre de côté.
2 Faire mariner l'agneau dans la pâte de tamarin, le chaat masala et l'ail pendant quelques minutes. Badigeonnez d'huile une poêle à frire et faites frire le paneer, suivi de l'agneau, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
3 Répartir la salade de pois chiches dans deux assiettes, garnir avec l'agneau et le paneer, ainsi qu'une pincée de chaat masala restant.
Cette salade est une révélation. La torréfaction donne au chou-fleur une saveur de noisette parfaite qui vous fera en redemander. Et plus encore.
Laura Scott, Surrey
Pour 2 à 4 personnes
1 chou-fleur entier, coupé en petits fleurons
2 oignons rouges, tranchés épais
1 cuillère à café de graines de cumin
Une grosse poignée de graines de grenade
60 g de fromage feta
Huile d'olive, à rôtir
Sel et poivre noir
Pour la vinaigrette
2-3 anchois, finement tranchés
Zeste et jus de ½ citron
4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 Préchauffer le four à 200C/400F/thermostat 6. Mélanger les bouquets avec les oignons rouges, les graines de cumin et un filet d'huile et d'assaisonnement. Faire rôtir sur une plaque à pâtisserie tapissée pendant 20 à 25 minutes. Mettez de côté.
2 Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Écrasez les anchois avec le zeste de citron dans un pilon et un mortier. Assaisonner, puis incorporer un filet de jus de citron et d'huile d'olive.
3 Pour assembler la salade, mélanger le chou-fleur rôti et l'oignon rouge dans un saladier peu profond. Ajouter une quantité généreuse de graines de grenade et de fromage feta. Verser la vinaigrette dessus et servir à température ambiante.
Quand je pense à l'automne, je pense aux couleurs douces et chaudes.
La couleur des figues de saison semble refléter parfaitement l'automne à tous points de vue - elles sont d'une si belle couleur, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur. Pour faire du labneh, placez 500 g de yaourt nature avec ½ cuillère à café de sel dans un tamis tapissé de 3 couches de mousseline, d'étamine ou de toiles en J, suspendu au-dessus d'un bol. Laisser égoutter le yaourt au moins 4 heures (ou une nuit au réfrigérateur). Finalement, le lactosérum s'écoulera et vous vous retrouverez avec un fromage à pâte molle et crémeuse.
Rachel Kelly, Londres ; marmadukescarlet.blogspot.com
Pour 2 personnes
4 figues, coupées en deux dans le sens de la longueur
Quelques poignées de bébé laitue
Labneh, feta ou ricotta, pour servir
40 g de charcuterie (type saucisson sec), coupée en dés
Pour la vinaigrette
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
½ cuillère à café de sauce Worcestershire
Une pincée de graines de fenouil ou d'anis, moulues et grillées
Sel et poivre noir
1 Préparez la vinaigrette en secouant vigoureusement tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient émulsionnés.
2 Préchauffer le gril à feu moyen. Enrober les figues de vinaigrette, puis les griller doucement, côté coupé vers le bas, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées des deux côtés.
3 Parsemer deux assiettes de bébé laitue et garnir chaque assiette de quatre moitiés de figues. Ajouter des cuillerées de fromage. Parsemer de viande séchée. Arroser de vinaigrette et servir.
Felicity Cloake est loin cette semaine
