Un dîner pour deux à moins de 5 £ n'a rien de fade. Ce délicat pilav turc, à base de riz cuit à la vapeur, de moules fraîches et d'aneth, éveillera vos papilles. Oubliez le budget et laissez-vous transporter sur les rives du Bosphore.
Pour le dessert, une purée de pommes réconfortante sublimée de volutes de caramel vaporeux et de crème fraîche. Simple, économique et exquise.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
500-600 g de moules vivantes
2 c. à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre non salé
½ oignon moyen, haché finement
Piment de la Jamaïque moulu
25 g de pignons de pin
Bouquet de 10 g d'aneth (réserver quelques brins, hacher le reste)
25 g de raisins de Corinthe, trempés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils gonflent
100 g de riz basmati, rincé trois fois puis trempé 2 heures dans de l'eau tiède salée
Cacik (concombre au yaourt mentholé) :
¼ gousse d'ail écrasée en pâte avec une pincée de sel
½ concombre moyen, partiellement pelé et râpé finement
½ c. à soupe de menthe fraîche hachée
50 g de yaourt grec
Pour servir :
Flocons de piment (facultatif)
½ citron coupé en quartiers
Préparez les moules : lavez-les soigneusement, éliminez celles ouvertes qui ne se ferment pas au tapotement. Retirez barbes et balanes. Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu vif, ajoutez les moules, couvrez et cuisez à la vapeur 3-4 minutes en secouant, jusqu'à ouverture (jetez les fermées). Égouttez, réservez 175 ml de jus (ajoutez de l'eau si besoin). Laissez refroidir, retirez 2-3 moules de leur coquille et réservez.
Pour le pilav : chauffez le beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez oignon et pincée de sel, faites suer 5-10 minutes jusqu'à coloration. Incorporez piment de la Jamaïque, pignons et moitié de l'aneth haché, 1 minute. Ajoutez raisins égouttés et riz, enrobez 30 secondes. Versez le jus de moules, couvrez de papier sulfurisé et couvercle, cuisez 3 minutes à feu vif, puis 5 minutes à feu doux. Reposez couvert 3-5 minutes.
Pour le cacik : mélangez ail, concombre râpé, menthe et yaourt. Assaisonnez sel/poivre, diluez si besoin.
Incorporez moules et aneth restant au pilav pour réchauffer. Goûtez, assaisonnez. Parsemez d'aneth, piment et servez avec citron.
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Pour 2 personnes
Ingrédients :
500 g de pommes (mélange à cuire et à manger), épluchées, évidées, coupées
125 g de sucre en poudre
2 cm de cannelle en bâton
250 ml d'eau
10 g de beurre non salé
Pour servir :
75 g de sucre en poudre
¾ c. à soupe d'eau
100 g de crème fraîche
Mijotez pommes, sucre, cannelle et eau 15 minutes jusqu'à décomposition (ajustez sucre si besoin). Retirez cannelle, incorporez beurre fondu. Passez au mixeur (idéalement à la main) pour une purée lisse. Réservez tiède ou froide.
Pour le caramel : dissolvez 75 g sucre avec eau à feu doux, puis bouillissez sans remuer jusqu'à doré. Retirez du feu, plongez base dans eau froide si trop foncé.
Répartissez purée dans assiettes, ajoutez crème fraîche au centre. Arrosez de caramel tiède en filets fins (agitez cuillère). Laissez durcir 1 minute et servez.
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