Ce favori des dîners prend une tournure festive en cachant des pépites de loukoum turc, un bonbon de Noël adoré, dans son cœur fondant.
Il est difficile de résister aux fondants au chocolat chaud. Cette recette, avec son cœur caché de loukoum turc qui fond délicieusement, est toujours la première à disparaître du menu de Greg Malouf.
Pour une fusion parfaite, utilisez des moules en métal pour une répartition uniforme de la chaleur et connaissez bien votre four. Nous recommandons un test avec un pudding sacrificiel pour ajuster température et temps de cuisson. Une fois maîtrisée, cette recette offre un dessert rapide et spectaculaire pour impressionner vos invités. Préparez la pâte jusqu'à 6 heures à l'avance : remplissez les moules, filmez et réfrigérez, puis cuisez directement en ajoutant 1 minute.
Servir avec de la crème ou de la glace. La crème fraîche, avec sa légère acidité, équilibre parfaitement la richesse des fondants.
Pour 8 portions
Beurre non salé 150 g, plus un peu pour graisser
Chocolat noir de qualité 130 g (50-60 % de cacao), haché ou cassé en morceaux
Œufs 250 g (environ 5)
Sucre roux 160 g
Extrait de vanille 2 c. à café
Farine tamisée 65 g
Glace, crème fraîche ou chantilly pour servir
Pour les "bijoux" de loukoum turc
Sucre glace 1 c. à soupe
Farine de maïs 1 c. à soupe
Loukoum turc 100 g (fleur d'oranger ou pistache préférés)
Vous aurez besoin de 8 moules en métal à dariole de 6,9 × 6 cm.
Pour les "bijoux" de loukoum, mélangez sucre glace et farine de maïs. Coupez le loukoum en deux, étirez-le en un boudin fin de 5 mm d'épaisseur, puis en petits morceaux. Saupoudrez légèrement de mélange et réservez.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Graissez généreusement les moules.
Faites fondre beurre et chocolat au bain-marie frémissant (ou au micro-ondes par impulsions de 20 s). Remuez et laissez tiédir.
Battez œufs, sucre et vanille au batteur 5 min jusqu'à ce qu'ils soient très pâles et mousseux.
Tamisez la farine et incorporez délicatement. Ajoutez le chocolat tiède, puis 90 g de morceaux de loukoum (réservez le reste).
Versez la pâte aux ¾ dans les moules sur une plaque. Cuisez 7 min 30 jusqu'à ce qu'ils gonflent et reprennent leur forme à la pression légère.
Laissez reposer 1 min 30. Passez un couteau sur les bords, démoulez sur des assiettes, décorez du loukoum restant et servez aussitôt avec glace, crème fraîche ou chantilly.
Extrait de Suqar par Greg et Lucy Malouf (Hardie Grant, 30 £)
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