C'est un festin familial moyen-oriental, agrémenté de films de Jerry Lewis et d'un album de Frank Zappa, imaginé par le chef australo-libanais Greg Malouf, expert en cuisine du Moyen-Orient.
Pour ce repas ultime, je partagerais la table avec ma troisième épouse. Je ne la connais pas encore, mais je sais qu'elle sera là. J'ai été marié deux fois – j'adore les mariages.
Nous serions installés dans un vignoble des montagnes de la Bekaa, au Liban. Ce serait une journée d'automne, avec le soleil couchant illuminant un ciel orageux.
Sur un balcon, à une table de marbre, je porterais un ensemble en lin blanc Yohji Yamamoto et des tennis blanches. Mes frères seraient présents : Jeff en lin noir, et Andrew de retour d'une partie de pêche avec un immense espadon dont nous admirions la prise.
Avant le repas, une séance Jerry Lewis : The Disorderly Orderly, The Delicate Delinquent, Which Way to the Front et The Geisha Boy, dans cet ordre. Je verserais une larme sur la fin de ce dernier, quand M. Wooley quitte le Japon et que l'orphelin Mitsuo pleure à l'aéroport. Nous pleurions enfants... Puis, Sheik Yerbouti de Frank Zappa en intégralité pour chasser la mélancolie. Je l'ai vu en concert en 1981 : un génie excentrique.
Cailles sautées à l'ail, coriandre et grenade, servies avec du taboulé – une variante des oiseaux figuiers prisée au Moyen-Orient. Accompagnées de feuilles de vigne farcies au labneh mentholé, recette de ma mère, cuites avec des côtelettes d'agneau : les jus parfumés les imprègnent.
Kibbeh nayeh au saumon – saumon cru haché au boulgour et labneh –, avec salade d'herbes (coriandre, persil, menthe, artichauts confits), pain frais et arak généreux.
Un plateau de fromages d'exception : Brillat-Savarin, reblochon, Délice de Bourgogne... Pas mon habitude, mais pour un dernier repas, je me fais plaisir. Arrosé d'un pinot noir australien de Heathcote ou Yarra Valley.
En dessert, figues noires et pastèque glacée en quartiers. J'adore cracher les pépins.
2 c. à s. de boulgour fin
300 g de saumon premium (écossais bio idéal), finement haché et réfrigéré
2 échalotes hachées finement
½ c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
1 petit piment rouge épépiné, râpé et haché
1 c. à c. de flocons de sel de mer
Poivre blanc fraîchement moulu
1 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
Salade d'herbes :
Poignée de coriandre
Poignée de menthe
Poignée de persil plat
Poignée d'artichauts confits
½ oignon violet émincé
Jus de ½ citron
Huile d'olive extra vierge
Sel en flocons et poivre, au goût
Pour servir : Pain arabe chaud, labneh
1. Tremper le boulgour dans 5 c. à s. d'eau froide 8 min. Égoutter et presser sèchement.
2. Dans un bol réfrigéré, mélanger saumon froid, boulgour et assaisonnements. Réfrigérer.
3. Mélanger herbes, artichauts, oignon avec citron et 1 c. à s. d'huile. Assaisonner.
4. Étaler le saumon en disque sur assiette. Marquer en losange si désiré. Ajouter salade, huile. Servir avec pain et labneh.
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