Pudding aux croissants à la confiture et au beurre : la recette irrésistible de Dominique Ansel

Un brunch ou souper facile et gourmand pour les jours paresseux d'après Noël.

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Transformez vos restes de croissants en un petit-déjeuner festif ou un dessert somptueux. Cette recette de Dominique Ansel, chef renommé et propriétaire de la Dominique Ansel Bakery, fonctionne idéalement avec des croissants légèrement rassis : ils absorbent mieux la crème anglaise et restent moelleux après cuisson.

Pour 6 à 8 personnes

• 6 croissants de la veille
• 165 g de confiture de fraises ou de framboises
• Beurre pour tartiner
• 4 œufs à température ambiante
• 250 ml de lait
• 250 ml de crème double
• 30 ml de rhum ou bourbon
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• ¼ c. à café de sel
• 1 gousse de vanille, graines grattées
• Baies fraîches et sucre glace pour servir

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Fendez les croissants en deux, tartinez une moitié de confiture et l'autre de beurre. Refermez-les et coupez en gros morceaux. Beurrez légèrement un grand plat à four pour accommoder les croissants en une couche légèrement superposée.

Dans un bol, fouettez les œufs, le lait, la crème, le rhum (ou bourbon), le sirop d'érable, le sel et les graines de vanille. Versez la moitié de la crème anglaise sur les croissants. Laissez imprégner complètement, puis ajoutez le reste. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 35-45 minutes. Servez chaud avec des baies fraîches et du sucre glace saupoudré.

Dominique Ansel est chef et propriétaire de la Dominique Ansel Bakery, célèbre pour ses créations innovantes comme le Cronut®.