Une idée de quel jour on est ? Non? Eh bien, vous lisez ceci, il y a donc une vague possibilité que ce soit samedi. Ou est-ce dimanche? Ou avez-vous gardé le meilleur pour la fin et attendu le lundi férié avant de vous tourner vers votre page préférée ?
Avec un peu de chance, vous êtes toujours dans cette période fuyante et heureuse de l'année où les téléphones portables perdent leur charge et vous n'êtes pas tout à fait sûr qu'il y ait un message dû. Le monde réel des boîtes de réception débordantes menace à l'horizon, mais pour l'instant, j'espère que vous vous joindrez à moi pour célébrer les dernières lueurs de la paresse divine des vacances avec un copieux petit-déjeuner le week-end/les vacances. Que vous ayez encore des gens chez vous ou que ce ne soit que le cercle familial, je vous promets que ce sera très apprécié.
Les recettes d'aujourd'hui sont à peu près aussi éloignées que possible d'un bol de céréales servi à la hâte ou d'une tranche de pain grillé grignoté en marchant vers la voiture. (Et ils sont au Nutri-Grain de Kellogg ce que Jésus est au diable.)
Du pain fruité aux noisettes, des œufs cuits au four aux herbes et des scones savoureux vous invitent à vous attarder, à mettre une autre tasse de café, à lire tout le journal, à jeter plus de bûches sur le feu. Peut-être que vous l'apprécierez tellement que vous prendrez rendez-vous avec vous-même pour le faire plus souvent.
Pour accompagner votre petit-déjeuner, vous aurez envie de quelque chose de spécial à boire. Ou, si vous prenez la bonne boisson, cela peut pratiquement être votre petit-déjeuner. C'est à cette période de l'année que beaucoup d'entre nous décident de dépoussiérer l'extracteur de jus qui languit au fond du placard depuis des mois. Si vous en avez un, je l'encourage.
La carotte, la pomme et le gingembre fouettés ensemble sont une façon accrocheuse de vous réveiller pour la journée. Ou pressez simplement quelques oranges et ajoutez une poignée de gingembre râpé. Ou, pour l'équivalent liquide du full monty, mélangez du jus d'orange avec un peu de yogourt, des flocons d'avoine, de la banane, du miel et de la cannelle dans un smoothie d'hiver frais mais réconfortant. Puis buvez-le debout nu à la fenêtre. Cela pourrait bien commencer l'année.
Utilisez cette recette telle quelle ou personnalisez-la avec vos combinaisons préférées de noix et de fruits secs. Les raisins secs et les abricots fonctionnent bien, tout comme les amandes hachées au lieu des noix. Ajoutez également une pincée de cannelle et/ou de muscade si vous le souhaitez. Donne deux pains.
850 g de farine à pain forte, plus un supplément pour le saupoudrage
Sachet de 7g de levure sèche active
2-3 cuillères à café de sel finement moulu
450 ml de lait entier
100 ml d'eau
60 g de beurre non salé, coupé en petits morceaux
2 cuillères à soupe de miel
150 g de figues séchées, trempées pendant une nuit dans suffisamment de thé chaud pour couvrir, puis égouttées et hachées grossièrement
150 g de noix grossièrement hachées
Dans un grand saladier chauffé, mélanger la farine, la levure et le sel. Dans une casserole, chauffer le lait, l'eau, le beurre et le miel à température du sang, laisser fondre le beurre, puis ajouter dans le bol. Mélangez d'une main pour former une pâte rugueuse, puis retournez sur un plan de travail et pétrissez jusqu'à ce qu'ils soient doux, veloutés et élastiques, environ 10 minutes. Former une boule serrée, l'enrober légèrement de farine et la placer dans un bol. Couvrir d'un film alimentaire ou d'un sac plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ une heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Étalez la pâte levée sur un plan de travail fariné et pressez-la délicatement en rectangle. Mélangez les figues et les noix dans un bol, répartissez-les sur la pâte et roulez. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien amalgamé et diviser en deux. Sur une surface légèrement farinée, façonner chaque moitié en boule, presser en un disque plat et enrouler fermement pour obtenir une belle forme de pain uniforme. Bien lisser les extrémités, saupoudrer le tout de farine, puis laisser lever à nouveau, couvert, sur un torchon fariné ou une planche de bois jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume.
Pendant que la pâte lève, tournez le four à son réglage le plus élevé. Mettez dans une grande plaque à pâtisserie pour chauffer et placez un plat à rôtir sur le fond du four. Faire bouillir la bouilloire. Lorsque vos pains sont levés, retirez la plaque du four, placez les pains dessus, coupez trois entailles parallèles sur le dessus de chaque pain et remettez au four. Versez une demi-bouilloire d'eau bouillante dans le plat à rôtir et refermez rapidement la porte. Après 10 minutes, baissez le feu à 190°C/375°F/thermostat 5 et faites cuire encore 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pains sonnent creux lorsqu'on les tape sur la base. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.
Une chose simple et délicieuse à tartiner sur des toasts le matin ou sur des crumpets l'après-midi.
150 g de beurre non salé, ramolli
3 cuillères à soupe de miel coulant
½ cuillère à café de cannelle moulue
Battre ensemble le beurre, le miel et la cannelle dans un bol jusqu'à consistance légère et mousseuse. C'est tout.
Les scones Drop, bien que très savoureux tels quels, demandent à être personnalisés. Ils sont un excellent véhicule pour toutes sortes de saveurs - nous avons utilisé du cheddar et du bacon ici, mais vous pouvez utiliser du fromage de chèvre râpé et des oignons sautés finement hachés, des champignons frits et de la ciboulette ou de l'aneth hachés, même du jambon haché et quelques pois. Donne 15 à 20 scones.
Huile de tournesol, pour la friture
3-5 tranches de bacon
75g de farine complète
50 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
Quelques grains de poivre noir
1 œuf
160ml de lait
25 g de beurre fondu
60g de cheddar râpé
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit juste croustillant. Transférer sur du papier absorbant pour refroidir. Réserver le gras.
Tamiser ensemble les farines, la levure chimique, le sel et le poivre dans un bol. Faire un puits au centre et casser l'œuf au milieu. Versez environ la moitié du lait. Fouettez doucement dans un premier temps, puis, au fur et à mesure que vous commencez à obtenir une pâte épaisse, ajoutez le reste du lait, le beurre et la graisse de friture. Battre jusqu'à obtenir une bonne pâte épaisse et crémeuse. Émiettez le bacon et mélangez-le avec le fromage.
Mettez une grande poêle à fond épais sur la plaque de cuisson. Versez quelques gouttes d'huile de tournesol dans la poêle et frottez avec du papier absorbant jusqu'à ce que le tout soit très légèrement graissé. Réchauffer une minute à feu doux à moyen. Versez une cuillère à soupe de pâte, vous obtenez ainsi un disque de la taille d'un biscuit digestif; vous devriez pouvoir mettre quatre ou cinq scones dans la poêle à la fois. Après environ une minute, de petites bulles apparaîtront à la surface des scones - dès qu'elles le recouvrent, retournez les scones avec une spatule. Cuire environ une demi-minute de l'autre côté, puis transférer dans une assiette chaude et couvrir d'un torchon propre pour qu'ils restent moelleux. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en ajustant le niveau de chaleur s'ils commencent à dorer trop rapidement et en regraissant la poêle avec un épais tampon de papier essuie-tout si nécessaire.
Facile et très savoureux. Ajoutez du jambon haché si vous le souhaitez, variez les herbes selon ce que vous avez sous la main (l'estragon, le romarin ou le cerfeuil sont bons) et en été ajoutez de la tomate finement hachée. Accompagnés d'une bonne salade feuillue, ils constituent également un excellent plat de souper rapide. Pour quatre personnes.
60 ml de crème double
2 cuillères à soupe de beurre non salé
8 œufs
1 gousse d'ail, hachée
½ cuillère à café de feuilles de thym frais, hachées
2 cuillères à soupe de persil plat haché
2-3 cuillères à soupe de fromage de chèvre à pâte dure, râpé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Tabasco (facultatif)
Faites chauffer le gril ou le four à son réglage le plus élevé. Déposez quatre petits plats à gratin (ou un grand) sur une plaque allant au four et passez sous le gril ou au four pour qu'ils chauffent. Mettez une cuillère à soupe de crème et une noisette de beurre dans chaque plat chaud (ou toute la crème et le beurre si vous utilisez un seul plat) et remettez au gril ou au four pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et bouillonnants.
Pendant que les plats chauffent, cassez délicatement les œufs dans un bol. Dans un autre petit bol, mélanger l'ail, les herbes et le fromage. Lorsque les plats sont chauds, versez ou louchez rapidement deux œufs dans chacun, parsemez sur le mélange de fromage, une bonne pincée de sel et de poivre, et ajoutez une pointe de Tabasco, si vous le souhaitez. Remettre au gril/four pendant cinq minutes, jusqu'à ce que les blancs soient presque complètement cuits - ils continueront à cuire lorsque vous les sortirez. Servir avec les scones de la recette précédente, ou du pain croûté, pour tremper dans les jaunes - et plus de Tabasco pour ceux qui sont assez audacieux.
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