Quatre recettes simples et adaptables signées Jack Monroe, la reine de l'épargne au Royaume-Uni, à base de poisson en conserve et d'ingrédients de placard. Idéales pour le confinement ou les repas du quotidien.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 2 personnes
Ingrédients :
1 gros oignon (rouge ou blanc)
1 boîte ou bocal de 90 g d'anchois à l'huile
400 g de champignons frais (les plus charnus sont les meilleurs)
1 c. à café de thym, romarin ou mélange d'herbes séchées
1 c. à soupe de beurre (ou 1 c. à soupe d'huile supplémentaire)
1 c. à café de vinaigre (vin blanc, rouge ou cidre de préférence)
Poivre noir, selon le goût
Épluchez et émincez finement l'oignon. Versez-le dans une poêle large, peu profonde et antiadhésive. Ouvrez délicatement les anchois et versez leur huile sur les oignons, réservez les anchois. Faites cuire les oignons à feu moyen pendant 7 à 8 minutes en remuant de temps en temps pour une cuisson uniforme sans accrocher.
Pendant ce temps, tranchez les champignons sur 3 mm d'épaisseur environ. Ajoutez-les dans la poêle et mélangez. Incorporez les anchois émiettés grossièrement avec une cuillère en bois, ajoutez les herbes, le beurre ou l'huile. Cuisez encore 10 minutes à feu doux une fois les champignons ramollis.
Terminez par le vinaigre, remuez bien. Assaisonnez de poivre noir (le sel est dispensable grâce aux anchois). Servez avec des pommes de terre en purée ou des pâtes.
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain : laissez refroidir, conservez au réfrigérateur et réchauffez. Il se garde 48 heures au frais, mais ne se congèle pas bien.
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Pour 1-2 personnes
Ingrédients :
100 g d'oignon pelé et tranché (ou oignons surgelés)
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail pelée et râpée
400 ml de lait de coco entier
1 cube de bouillon
1 c. à soupe de curry en poudre
Pincée de piment, selon le goût
Poivre noir, selon le goût
1 boîte de 170 g de saumon (ou pâte de saumon)
100 g de nouilles sèches
70 g de petits pois surgelés (ou edamame)
Jus de lime ou citron
Dans une casserole à fond épais, déposez l'oignon, le gingembre, l'ail et versez le lait de coco. Émiettez le bouillon, ajoutez curry, piment et poivre.
Portez à ébullition puis baissez à feu doux. Égouttez le saumon, ajoutez-le (ou la pâte). Mélangez, couvrez et cuisez 4 minutes à feu moyen.
Ajoutez nouilles et petits pois, couvrez et cuisez 6 minutes à frémissement modéré. Éteignez le feu, laissez reposer : la sauce épaissira et les nouilles finiront de cuire à la vapeur.
Servez avec jus de citron ou lime et poivre supplémentaire.
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Pour 2-4 personnes
Ingrédients :
2 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de farine
350 ml de lait
4 c. à soupe de fromage râpé
1 c. à café de moutarde
Sel et poivre noir
1 boîte de 125 g de maquereau en saumure de préférence
1 boîte de 145 g de thon en saumure de préférence
1 boîte de 290 g de petits pois
1 boîte de 300 g de carottes tranchées
2 tranches de pain
1 c. à soupe de jus de citron
Préparez une sauce au fromage : chauffez l'huile dans une casserole à feu doux, ajoutez la farine pour former un roux. Incorporez le lait progressivement en fouettant pour une sauce lisse. Ajoutez fromage et moutarde, remuez à feu moyen pour fondre. Assaisonnez et laissez tiédir.
Égouttez poissons, petits pois et carottes (conservez l'huile des poissons au frais si besoin). Mélangez délicatement avec la sauce.
Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé)/350°F/gaz 4. Râpez ou mixez le pain en chapelure. Versez la préparation dans un moule à pain 450 g ou plat de 20 cm. Parsemez de chapelure, jus de citron et poivre généreux. Cuisez 15 minutes pour gratiner.
Conserver 2 jours au frais ou congeler 3 mois en portions. Décongeler au frais et réchauffer au micro-ondes.
Préparation 5 min
Cuisson 15 min
Pour 1 personne
Ingrédients :
80 g de spaghettis ou pâtes
1 grosse gousse d'ail pelée ou 1 c. à café de pâte d'ail
1 c. à soupe de beurre ou huile légère
1 œuf
60 ml de lait entier
30 g de fromage à pâte dure râpé
Sel et poivre noir
1 boîte de 170 g de chair de crabe
Faites bouillir de l'eau salée, ajoutez les pâtes, couvrez et cuisez 8-10 minutes à feu doux.
Hachez l'ail, faites-le revenir doucement dans une poêle antiadhésive avec beurre/huile et sel.
Fouettez œuf, lait et fromage râpé avec poivre généreux.
Égouttez les pâtes, remettez dans la casserole chaude. Ajoutez ail cuit et crabe égoutté. Versez le mélange œuf-fromage, remuez vite : la chaleur cuira légèrement l'œuf et fondra le fromage.
Servez aussitôt. Se conserve 24 h au frais, pas de congélation.
Ces recettes sont extraites de Good Food for Bad Days: What to Make When You're Feeling Blue de Jack Monroe, publié par Pan Macmillan le 28 mai à 7,99 £. Précommandez à 6,87 £ sur guardianbookshop.com.
[]