Un dîner de poisson rapide, savoureux et inspiré de la cuisine fusion, signé Nigel Slater.
Dans un plat peu profond ou une assiette creuse, mélangez 4 cuillères à soupe de pâte de miso légère avec 1 cuillère à soupe de sauce ponzu et 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide. Assaisonnez 2 pavés de thon de 150 g chacun avec du poivre noir moulu. Placez-les dans la marinade, retournez-les et couvrez de film alimentaire. Laissez reposer 30 minutes environ.
Faites bouillir 200 g de fèves d'edamame 10 minutes dans de l'eau légèrement salée. Égouttez-les, puis mixez-les au robot avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 2 cuillères à soupe de pâte de wasabi et une pincée de sel. Goûtez et ajustez le wasabi pour une purée onctueuse et légèrement piquante.
Faites fondre 30 g de beurre dans une petite casserole. Grillez légèrement le thon des deux côtés (un gril suspendu est idéal). Incorporez le beurre fondu à la purée d'edamame juste avant de servir. Répartissez la purée dans deux assiettes et posez le thon par-dessus. Pour 2 personnes.
Vérifiez toujours la provenance de votre thon pour une pêche durable. Laissez mariner 20 minutes minimum, mais pas plus de 2 heures pour préserver la texture. Ajoutez le wasabi progressivement et goûtez. Surveillez le thon sous le gril : la pâte de miso brûle facilement.
Optez pour un autre poisson gras comme le saumon ou le maquereau, capable de supporter une marinade corsée.
Envoyez un e-mail à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk. Suivez-le sur Twitter @NigelSlater.
