Rapide, croustillante et légère : un repas prêt en quelques minutes. Faites chauffer un filet d'huile dans un wok. Ajoutez un rumsteak de 300 g en un seul morceau et laissez-le dorer des deux côtés. Retirez-le et laissez reposer. Incorporez 110 g de petits champignons japonais (shimeji ou enoki) dans le wok, et remuez-les pour qu'ils absorbent les sucs de cuisson de la viande. Ajoutez 200 g de mangetout finement émincés, faites sauter 1 minute, puis versez 2 cuillères à soupe de miso blanc (shiro), 2 cuillères à café de pâte de wasabi et 100 ml d'eau. Poursuivez la cuisson en remuant brièvement. Tranchez le steak en morceaux épais comme un crayon et remettez-le dans le wok 1 minute environ, en veillant à ce que le cœur reste saignant. Pour 2 personnes.
Laissez reposer le steak avant de le trancher et de l'ajouter aux légumes et au miso : il sera ainsi plus juteux. Une fois la viande réunie aux légumes, ne prolongez la cuisson que brièvement pour conserver un cœur rosé.
Optez pour un filet ou un faux-filet, préparé comme indiqué, mais avec des courgettes en allumettes au lieu des mangetout. Ajoutez un peu d'ail émincé aux champignons. Si les champignons exotiques manquent, utilisez des champignons de Paris coupés en deux pour des morceaux juteux, et remplacez les mangetout par de la verdure printanière émincée.
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