Le chef irlandais Richard Corrigan imagine un somptueux festin "terre et mer" à base d'huîtres sauvages et de cochon de lait.
Huîtres indigènes sauvages et cochon de lait – voilà l'essence de mon dernier repas idéal.
Les huîtres de saison en novembre sont probablement le meilleur met à poser sur vos lèvres. Et aucune viande n'égale la tendresse d'un cochon de lait, même si c'est une pure gourmandise de savourer un si jeune animal.
Le porc est si savoureux qu'un peu suffit : un soupçon d'harissa, du chou frisé amer de nos jardins de groseilles. J'hache oignon, ail et chou, puis je cuis le tout au four avec de l'huile pendant 80 minutes. Résultat : des légumes verts fondants et délicieux. Accompagné d'un xérès fino, c'est le repas parfait.
J'adore le sherry en général. C'est un vin d'une valeur exceptionnelle, avec des notes terreuses et concentrées que tout enfant de la campagne apprécie.
J'ai grandi sur une ferme ; la campagne irlandaise définit mon identité. Malgré mes succès, je reste lié à la terre : vergers, jardins, fermes – là où je me sens le plus chez moi.
Je fêterais dans mon cottage sur la péninsule de Hook, comté de Wexford. Perché sur une falaise, j'affronterais les éléments hivernaux : mers déchaînées, vents à 110 km/h. Les huîtres évoqueraient ma force, le cochon de lait mes racines rurales.
Je suis sociable et souvent le dernier debout, mais pas ici. Je reviendrais aux plaisirs simples : mon four à bois, famille, amis, nature. Avec Nick Cave en fond sonore.
Pour le dessert : des pommes cuites brûlantes avec une crème anglaise glacée.
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