Le maestro français et cofondateur du Waterside Inn imaginait son chant du cygne dans le sud de la France.
J'ai découvert le canard à l'orange dans la cuisine de ma mère à 15 ans. Je l'ai préparé et savouré plusieurs fois depuis : c'est l'un de mes plats français préférés.
Ce serait donc mon choix pour mon dernier repas. J'aime le mien bien coloré, avec une sauce aigre-douce caramélisée au jus et au vinaigre de la poêle déglacée, agrémentée de zestes d'orange en julienne blanchis et de quartiers d'orange. En accompagnement, plus qu'une simple salade verte.
Avant cela, un pâté de campagne pour ouvrir l'appétit, accompagné d'un bourgogne grand cru. Mon père et mon grand-père en ont fait toute leur vie. Rien de compliqué : viande, légumes et échalotes.
L'endroit idéal ? Le restaurant de Michel Guérard, Les Prés d'Eugénie, à Eugénie-les-Bains dans le sud-ouest de la France. Trois étoiles Michelin, un maître absolu, et un hôtel parmi les plus somptueux au monde.
Je le partagerais bien sûr – qui ne le ferait pas ? Je cuisinerais volontiers, mais Michel Guérard s'occuperait du plus gros du travail. Mon frère Albert serait là, avec un excellent vin. C'est l'un de ses restaurants préférés.
Pour le dessert, une mousse au chocolat irrésistible. Chocolat noir à 70 % de cacao, Valrhona comme à la maison. Arrosée d'un Sauternes, probablement Château d'Yquem. J'endormirais avec une gorgée en bouche.
La bande-son ? Édith Piaf et La Foule. Une des plus belles chansons jamais enregistrées. J'en frémis rien qu'en y pensant.
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