Mettez la table ! Recréez l'expérience des restaurants préférés chez vous avec ces recettes authentiques.
Les journées se ressemblent, mais la cuisine reste un ancrage joyeux. Pendant le confinement, le pain maison et le levain ont conquis les foyers. Pour ce week-end, revivez les brunchs et rôtis du dimanche avec ces plats iconiques de restaurants britanniques, adaptés à vos ingrédients disponibles. Nous élevons votre pain avec le kejriwal de The Sportsman et Dishoom (toast au fromage, piment et œuf poché).
Différenciez semaine et week-end avec cet apéritif signature du restaurant bio The Ethicurean (Bristol). Sucré, piquant et salé : citron, miel, vodka et jus de pomme. Sans alcool pour les enfants.
Pour 1 verre :
Glaçons
¼ citron
2 brins de thym + 1 pour servir
1 c. à c. de miel
25 ml de vodka Chase English (ou similaire)
100 ml de jus de pomme
Remplissez le verre de glace. Pressez le citron dans un shaker Boston, ajoutez le quartier pressé et le thym. Pilonnez, incorporez miel et un peu d'eau tiède. Ajoutez vodka, jus de pomme et glace. Agitez jusqu'à condensation. Filtrez dans le verre, complétez glace, thym et jus au goût.
Extrait de The Ethicurean (Ebury Press, 30 £)
Fan de la chaîne "Bombay Café" ? Ce toast fromage-piment-œuf est accessible. Astuce Dishoom : poêle allant au four pour fondant optimal.
Pour 1 personne :
80 g de cheddar mature râpé
1-2 tranches épaisses de pain blanc, levain ou brioche
2 oignons nouveaux hachés
1 piment vert finement haché
1 c. à c. d'huile végétale (facultatif)
1-2 gros œufs
Poivre noir concassé
Ketchup tomate pour servir
Fromage à température ambiante. Préchauffez four 240°C (220° ventilé). Chauffez plaque. Grillez pain légèrement. Réservez 10 g fromage, oignons et piment pour œufs. Mélangez reste en pâte, étalez sur pain, cuisez 6-8 min jusqu'à bulles dorées. Faites œufs poêlés avec réserves, 2 min au four. Posez sur toast, ketchup.
De Dishoom par Shamil Thakrar et al. (Bloomsbury, 26 £)
Ces cubes carbo-réconfortants cuits à la graisse de canard surpassent tout rôtis. Utilisez Maris Piper pour texture idéale.
Pour 6 :
1 kg pommes de terre Maris Piper
125 g graisse de canard
1 c. à s. sel
Huile friture
Sel Maldon
Vinaigrette moutarde (ci-dessous)
Vinaigrette : 425 g moutarde Dijon, jus ½ citron, ½ c. à c. vinaigre cidre, 375 ml huile végétale.
Four 120°C (100° ventilé). Tapissez moule terrine. Tranchez finement pommes de terre, mélangez graisse/sel. Empilez, cuisez 3h. Pesez, réfrigérez nuit. Coupez 3 cm, friture 190°C 4 min. Salez, vinaigre.
De The Quality Chop House (Quadrille, 30 £)
Saveurs côtières de Seasalter chez vous. Farine cachée ? Parfait ! Substituez babeurre par lait + citron.
1 pain :
125 g farine complète
65 g farine auto-levante
65 g flocons avoine
30 g son
15 g germe blé
1 c. à c. bicarbonate
1 c. à c. sel mer
1 c. à s. mélasse
300 ml babeurre
Four 220°C (200° ventilé), plaque farinée. Mélangez secs, ajoutez liquides. Pétrissez légèrement, formez pain, cuisez 5 min puis 180°C 30-40 min. Test creux.
De The Sportsman par Stephen Harris (Phaidon, 29,95 £)
Texture sableuse intense. Sandwich mascarpone-chocolat blanc optionnel.
35 biscuits :
225 g beurre ramolli
150 g sucre semoule
240 g farine
80 g cacao
¼ c. à c. bicarbonate
¼ pincée sel
2½ c. à s. sirop doré
Crèmez beurre-sucre. Ajoutez secs, puis sirop. Réfrigérez 2h. Étalez 4 mm, découpez, réfrigérez 20 min. Cuisez 180°C 12-15 min.
De The Pastry Chef's Guide (Pavilion, 18,99 £)
Assiette simple italienne-moyen-orientale. Basilic si pas d'ail des ours.
Pour 2 :
250 g haricots borlotti en boîte
Poignée ail ours/persil/menthe hachés (ou basilic)
6 anchois hachés
Zeste 1 citron
1 c. à s. câpres
1 c. à s. moutarde Dijon
1 gousse ail râpée
Huile olive
2 mozzarellas 150 g
Sel/poivre
Chauffez haricots liquides. Mélangez sauce verte, incorporez. Répartissez, ajoutez mozzarella déchirée, huile/sel/poivre.
De Ducksoup (Square Peg, 26 £)
Ragoût généreux moyen-oriental. Congelez ! Tahini optionnel.
Pour 6+ :
3 c. à s. huile olive
1,5 kg épaule agneau en dés
2 c. à c. sel +
1 c. à c. poivre
2 oignons/carottes en dés
4 gousses ail écrasées
1 L eau
1 courge butternut en cubes
1 c. à s. cumin moulu
10 dattes medjool dénoyautées
Finir : 5 c. à s. tahini, persil, jus ½ citron.
Saisissez agneau, légumes 10 min. Ajoutez eau, cuisez 1h. Courge/cumin/dattes 30-40 min. Tahini pour servir.
De Honey & Co : At Home (Pavilion, 26 £)
Fusion brunch tout au long de la journée.
Pour 4 :
1 gros chou-fleur
4 c. à s. huile colza + 1 olive
25 g garam masala
75 g yaourt grec
15 g mélasse grenade
100 g harissa
Graines nigelle/grenade
Sel, coriandre
Four 200°C. Saisissez quartiers poêle, assaisonnez, rôtir 8-10 min. Yaourt-mélasse. Harissa base, garnitures.
De Caravan (Square Peg, 15 £)
Réconfort indien Darjeeling Express. Pilon moyens.
Pour 2 :
4 pilons moyens (500 g)
Marinade : 2 c. à s. sauce soja légère, 1 jus citron, ½ c. à s. coriandre moulue, ¼ c. à c. piment, pincée sucre, 1 c. à s. gingembre/ail pates.
Marinez 6h+. Cuisez four 200°C 20-25 min ou BBQ.
De Asma's Indian Kitchen (Pavilion, 20 £)
Trempette iranienne tapas-style. Vinaigre rouge + sucre.
Pour 4 :
700 g betteraves crues
1 gousse ail pilée + ½ c. à c. sel
4 c. à s. huile olive
4 c. à s. yaourt grec
2 c. à s. aneth
2 c. à s. vinaigre rouge + sucre
50 g feta, noix, nigelle
Cuisez betteraves 40 min, mixez texturé. Mélangez, garnissez.
De Morito par Sam & Sam Clark (Ebury, 26 £)
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