1 kg de patates douces
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe bombée d'assaisonnement cajun
Sel de mer fin
Trempette à la crème sure et à la ciboulette
Coriandre fraîche ciselée
Préparation
Laver les patates douces en conservant la peau. Les couper en morceaux de 7,5 cm de long sur 1,25 cm d'épaisseur. Les plonger dans de l'eau bouillante salée et les faire mijoter 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Égoutter et les rafraîchir à l'eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter à nouveau. Placer les bâtonnets dans un grand bol, ajouter l'huile d'olive et bien enrober. Saupoudrer d'assaisonnement cajun, saler généreusement avec du sel de mer et mélanger pour répartir uniformément. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de griller.
Au barbecue
Préchauffer une grille à sandwich à charnière à température moyenne-élevée (jusqu'au grésillement). Disposer les croustilles de patates douces sur la grille. Griller 6 à 8 minutes à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées. Retourner la grille et cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et carbonisées par endroits.
Pour servir
Transférer les croustilles chaudes sur une plaque de four préchauffée. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire. Servir avec un bol de crème sure à la ciboulette, saupoudré de coriandre fraîche ciselée.
Sam Hart, propriétaire de Fino, Quo Vadis et Barrafina
"Grillez du chorizo au barbecue (coupé en deux, face vers le bas) et servez-le avec des toasts, de la mayonnaise, des poivrons rouges grillés et de la roquette."
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