Pour la marinade :
Retirez les feuilles jaunes extérieures de la citronnelle et coupez les tiges en biseau en 5 ou 6 morceaux. Râpez les feuilles de kaffir. Ces éléments ne se mangent pas, taillez-les pour une présentation conviviale.
Préparez un sirop : dissolvez le sucre dans l'eau à feu doux. Portez à ébullition et laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez tous les ingrédients de la marinade sauf la coriandre, puis laissez refroidir. Incorporez enfin la coriandre hachée.
Placez un poussin poitrine vers le bas sur une planche. À l'aide de cisailles à volaille, coupez le long de l'arête dorsale des deux côtés et retirez-la. Cassez le bréchet en appuyant fermement. Incisez le sternum de 1 cm pour aplatir l'oiseau. Taillez les pointes d'ailes et les ergots.
Alternative au couteau : poitrine vers le haut, insérez la lame dans la cavité et coupez l'arête dorsale. Cassez le bréchet et incisez le sternum si besoin.
Piquez les poussins en croix avec les brochettes pour les maintenir aplatis. Badigeonnez de marinade refroidie. Couvrez et réfrigérez 3 heures minimum, idéalement une nuit. Sortez-les 30 minutes avant cuisson. Assaisonnez de sel et poivre. Réservez le surplus de marinade.
Préchauffez le barbecue à feu moyen. Huilez légèrement la grille. Grillez les poussins côté peau 12-15 minutes, en retournant toutes les 3-4 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Transférez sur un plat chaud, arrosez de jus de citron vert et reposez 5 minutes.
Faites bouillir le surplus de marinade avec 8-10 c. à soupe d'eau. Laissez mijoter 7 minutes pour éliminer tout risque bactérien.
Dressez les poussins sur un plat, nappez de sauce chaude. Parfait avec une sauce froide coco-citron vert-coriandre (voir p. 27).
Conseil d'expert : Cette recette fonctionne aussi excellemment avec des cuisses de poulet.
Blur
Parklife
La détente est essentielle à toute bande-son de fête, mais souvent illusoire lors des barbecues britanniques. "Bank Holiday" capture l'énergie trépidante d'un rassemblement estival. 'Badhead' est l'Alka-Seltzer musical du lendemain.
Ally Carnwath
