Cette version rôti au four du dal réconfortant utilise des lentilles rouges égyptiennes qui cuisent rapidement sans trempage préalable, relevées par la vivacité du citron vert.
Inspiré du dal de ma mère, agrémenté de morceaux de noix de coco fraîche et de chana dal jaune vif au goût et à la texture incomparables. Le chana dal nécessite un trempage et une longue cuisson, d'où le remplacement par des lentilles rouges plus rapides. Merci à Roopa Gulati pour la touche citron vert : c'est désormais mon dal préféré !
Pour 2 personnes
Lentilles rouges : 140 g, rincées
Curcuma moulu : 1 petite cuillère à café
Lait de coco : 1 boîte de 400 ml
Morceaux de noix de coco fraîche : 90 g, coupés en cubes de 1 cm
Eau bouillante : 200 ml
Ail : 1 gousse non pelée
Oignon : 1, finement émincé
Cumin moulu : 1 cuillère à café
Huile : 1 cuillère à soupe
Jeunes feuilles d'épinards : 3-4 grosses poignées
Citrons verts : jus et zeste de 2
Sel de mer en flocons : à volonté
À servir avec
Riz fraîchement cuit
Pain naan ou chapati
Quarters de citron vert
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante, thermostat 6).
Dans un petit plat à rôtir ou une cocotte à couvercle, mélangez les lentilles rincées, le curcuma, le lait de coco, les morceaux de noix de coco, l'eau bouillante et la gousse d'ail. Sur une planche, combinez l'oignon émincé, le cumin et l'huile, puis répartissez sur les lentilles. Couvrez hermétiquement d'aluminium ou d'un couvercle, et enfournez pour 45 minutes.
À la sortie du four, incorporez les épinards jusqu'à ce qu'ils fanent. Ajustez la consistance avec un peu d'eau bouillante si nécessaire. Ajoutez jus et zeste de citron vert, rectifiez l'assaisonnement en sel, et servez avec riz, naan ou chapati, et quartiers de citron vert supplémentaires.
Remarque : Les morceaux de noix de coco fraîche se trouvent en sachets réfrigérés près des fruits coupés au supermarché – bien plus pratique que de casser une noix entière !
Extrait de The Roasting Tin Around the World de Rukmini Iyer (Vintage Publishing, 16,99 £)
