Cette recette moghole intemporelle se déguste avec des pains indiens, du riz et un plat de yaourt nature.
Recette classique moghole d'agneau aux épinards, également appelée saag gosht. "Saag" désigne tout type de légumes verts, tandis que "paalag" spécifie les épinards. Hachez les épinards frais en fines lanières : prenez une poignée, formez un faisceau serré et coupez transversalement.
Accompagnez de pains indiens, de riz et d'un bol de yaourt.
Pour 4 personnes
Épaule d'agneau désossée : 560 g, coupée en cubes de 2,5 cm
Gingembre : 4 c. à café, pelé et finement râpé
Ail : 7 gousses, pelées et écrasées en purée
Coriandre moulue : 2 c. à soupe
Huile de maïs ou d'arachide : 5 c. à soupe
Oignons : 140 g, pelés et émincés en fines demi-anneaux
Curcuma moulu : ½ c. à café
Poivre de Cayenne : ¾ à 1 ½ c. à café
Sel : 1 c. à café
Yaourt nature : 4 c. à soupe
Épinards frais : 450 g, lavés et coupés en fines lanières
Dans un bol, mélangez la viande avec le gingembre, l'ail et la coriandre. Laissez mariner 30 minutes.
Chauffez l'huile dans une grande casserole antiadhésive à couvercle à feu moyen. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant, en réservant l'huile.
À feu moyen, ajoutez la viande marinée avec le curcuma, le poivre de Cayenne et le sel. Remuez 1 minute. Couvrez et cuisez 10 minutes en remuant occasionnellement.
Retirez le couvercle, incorporez le yaourt 1 c. à soupe à la fois, en remuant jusqu'à absorption totale.
Ajoutez les épinards et les oignons frits hachés. Remuez jusqu'à ce que les épinards fanent. Couvrez et mijotez à feu très doux 50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Les épinards doivent enrober la viande.
Extrait de Madhur Jaffrey's Ultimate Curry Bible par Madhur Jaffrey (Ebury Press, 27 £)
