Ce plat végétalien parfumé est une délicieuse façon de cuisiner n'importe quelle variété de courge.
Nous avons adapté cette recette pour un supper club en collaboration avec Sirichai Kularbwong, chef du restaurant thaïlandais Singburi à Leytonstone, Est de Londres. Ses conseils nous ont enrichis, et cette soirée reste gravée dans nos mémoires pour ses plats exceptionnels. Parfait pour sublimer la citrouille ou la courge butternut.
Pour 4 personnes (plat principal)
Huile 6 c. à soupe (de légumes, tournesol ou cacahuète)
Oignons 2 moyens, hachés
Ail 5 gousses, pelées
Gingembre 1 morceau de la taille d'un pouce, pelé
Poudre de curcuma 1 c. à café
Piment en poudre 2 c. à café
Bâton de cannelle 1
Pâte de tamarin 1 c. à café, diluée dans 100 ml d'eau chaude
Sauce soja légère 1 c. à soupe
Bouillon de légumes 300 ml
Potiron kabocha 850 g (ou courge butternut), pelé et coupé en morceaux de 3 cm
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons hachés et laissez mijoter à feu moyen-doux en remuant toutes les 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, légèrement dorés et huileux (environ 15 minutes).
Pendant ce temps, pilez l'ail et le gingembre au pilon-mortar ou mixez-les en pâte.
Quand les oignons sont prêts, incorporez l'ail-gingembre, puis le curcuma, le piment et la cannelle. Remuez 1 minute. Ajoutez la pâte de tamarin diluée, la sauce soja, le bouillon et les morceaux de courge. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu doux. Vérifiez la tendreté avec une fourchette ; prolongez de 5-10 minutes si nécessaire. Pour une sauce plus épaisse, découvrez et réduisez.
Ajustez l'assaisonnement et servez avec du riz.
Conservation : au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou congelé (jusqu'à 3 mois). Décongelez et réchauffez bien avant de servir.
Extrait et adapté de Rangoon Sisters par Amy Chung et Emily Chung (Ebury Press, 20 £)
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