Une mousse onctueuse et crémeuse, relevée par l'acidité du citron et des groseilles, agrémentée de croquants savoureux à la noix de coco.
La saison des groseilles est tardive cette année, mais je m'empresse de les cueillir pour leur saveur acidulée irrésistible. J'adore les pocher pour des fools, elles excellent aussi en cobbler ou comme substitut aux tomatillos dans une salsa verde. Ces buissons rustiques voient apparaître des variétés roses, jaunes et vertes, idéales pour de sublimes confitures. Les croquants à la noix de coco ci-dessous subliment parfaitement leur goût gourmand.
Un pudding frais aux arômes de sorbet citronné et groseilles adoucies par une crème légèrement sucrée, parsemé de carrés caramélisés à la noix de coco. Utilisez une plaque à pâtisserie peu profonde de 23 cm x 33 cm pour des croquants fins et croustillants.
Préparation 15 min
Réfrigération 3 h +
Cuisson 45 min
Pour 4-6 personnes
Ingrédients pour les groseilles :
300 g de groseilles
80 ml de cordial de fleurs de sureau
2 c. à s. de Cointreau
Sucre, selon goût
Pour les croquants à l'avoine :
100 g de noix de coco râpée
100 g d'avoine
Sel
100 g de beurre
100 g de cassonade
Pour le posset :
600 ml de crème double
100 g de sucre semoule
Zeste de 3 citrons + 80 ml de jus
Commencez par le posset : chauffez la crème, le sucre et le zeste de citron dans une casserole. Dès l'apparition de bulles sur les bords, retirez du feu et incorporez le jus de citron. Laissez tiédir 5 minutes, versez dans des bols ou verres, puis réfrigérez 3-4 heures ou toute la nuit.
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/gaz 4. Mixez la noix de coco, l'avoine et une pincée de sel au robot jusqu'à obtenir de fines miettes. Faites fondre le beurre et la cassonade à feu doux en remuant. Ajoutez les flocons d'avoine, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel marin si besoin.
Étalez sur une grande plaque, lissez en une fine couche avec un verre. Cuisez 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Marquez immédiatement des lignes au couteau pour faciliter la découpe en carrés ou triangles une fois froids, ou émiettez-les sur les possets.
Dans une casserole, cuisez les groseilles avec le cordial et le Cointreau à feu moyen 6-8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais entières. Laissez refroidir, goûtez et ajustez le sucre – leur acidité contraste idéalement avec le posset et les croquants.
Servez les possets garnis de groseilles et accompagnés des biscuits à tremper.
La saison des groseilles est courte : pochez-en en grande quantité avec zeste de citron, Cointreau et cassonade ou sirop d'agave, puis congelez en portions pour yaourts, granités ou glaces.
