4-5 x 150g de poitrines de poulet, sans peau, sans os
3 brochettes en métal de 30 cm ou équivalent
Pour la marinade au leb rouge (pour environ 750g)
2 oignons pelés et hachés grossièrement
8 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
2 pouces de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
3 cuillères à soupe de graines de coriandre
3 cuillères à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
8 gousses de cardamome
2 bâtons de cannelle
10 clous de girofle
8 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de graines de moutarde noire
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de poudre de grenade (facultatif)
¼ cuillère à café de noix de muscade fraîchement moulue
2 cuillères à café de flocons de piment rouge
1 grosse betterave crue, pelée et fraîchement râpée
Pour griller et monter les wraps
2 cuillères à soupe de marinade de leb rouge
huile végétale pour badigeonner
sel de mer fin
jus de 1 citron
6 grandes (24 cm) tortillas de farine ou pains plats libanais
Houmous 6 cuillères à soupe rases
175g de carottes allumettes ou râpées
175 g de chou rouge finement râpé
5-6 oignons nouveaux, finement tranchés
1 botte de coriandre fraîche, hachée
sauce au piment doux, au goût
4 cuillères à soupe de yaourt nature, de préférence grec égoutté
Préparation
Pour la marinade, mettre les oignons, l'ail et le gingembre dans un mélangeur et réduire en purée.
Faites chauffer une casserole ou une poêle à fond épais avec un couvercle.
Verser la coriandre, le cumin, le fenouil, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle. Faites griller dans la poêle chaude, en secouant pour éviter qu'ils ne s'accrochent, jusqu'à ce que les épices commencent à sentir bon.
Retirer de la poêle et moudre. Faire chauffer l'huile dans la même poêle et y faire revenir les graines de moutarde. Placer sur le couvercle et, en secouant la casserole sur le feu pour éviter qu'elle ne s'accroche, faire frire pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elle soit aromatique et grillée.
Baisser le feu à moyen-doux et ajouter le mélange d'oignon, d'ail et de gingembre. Cuire doucement pendant 4-5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée, mais que le mélange n'ait pas bruni. Ajouter tous les ingrédients, à l'exception de la betterave, et continuer à cuire lentement pendant encore 3 minutes pour fusionner les saveurs.
Ajouter la betterave avec 100 ml d'eau et cuire 3 minutes. Transférer sur un plateau pour refroidir rapidement. Verser dans un bocal stérilisé et réfrigérer.
Pour faire mariner le poulet
Coupez le poulet en dés de 2,5 cm et placez-le dans un bol avec 2 cuillères à soupe de marinade de leb rouge. À l'aide de gants jetables, bien mélanger. Enfiler sur des brochettes en métal, couvrir et réfrigérer pendant la nuit ou pendant au moins 3 heures.
Avant de faire un barbecue
Donnez suffisamment de temps au poulet assis à l'extérieur du réfrigérateur pour qu'il perde son froid. Badigeonner légèrement d'huile, assaisonner de sel. Avant de commencer la cuisson au barbecue, assurez-vous que tous les ingrédients de votre wrap sont alignés et prêts à l'emploi.
Barbecue
Préchauffez le gril à température moyenne-élevée ou « grésillement ». Nettoyez et huilez légèrement la grille. Griller les brochettes pendant un total de 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, en les retournant régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent. Retirer sur un plateau réchauffé. Pressez dessus le jus de citron. Couvrez et laissez reposer 3-4 minutes pendant que vous vous organisez pour assembler les wraps. Si vous utilisez des pains libanais, réchauffez-les sur le barbecue pour les rendre plus souples.
Pour assembler les wraps
Placez vos wraps à plat sur un plan de travail. Étendre le houmous sur la moitié supérieure du wrap. Lorsque vous roulez les wraps, cela agira comme une "colle". Répartir les carottes, le chou, les oignons nouveaux et la coriandre entre les wraps et disposer en une bande horizontale à environ un tiers de la hauteur du wrap, sous la ligne de houmous. Garnir avec les morceaux de poulet chauds, napper de sauce au piment doux et de yaourt.
Rouler serré comme un cigare en scellant avec le houmous. Remettre sur le barbecue, le bord scellé vers le bas en premier et faire griller brièvement le tout. Trancher en diagonale et servir.
Conseils
Faites attention à cette marinade - elle tachera tout ce qui se trouve sur son chemin. Ces recettes utilisent de grandes tortillas de 24 cm. Si vous en utilisez de plus petits, vous devrez ajuster les quantités et remplir les wraps de manière appropriée. La méthode de roulement est toujours la même. Vous devez trouver une sauce appropriée à utiliser comme "colle" d'emballage, puis remplir l'emballage avec une combinaison d'ingrédients chauds et froids.
La liste des ingrédients peut sembler longue, mais ce n'est pas un processus compliqué. C'est juste une question d'avoir un placard de magasin bien approvisionné. Préparez un pot de pâte, mettez-le au réfrigérateur et faites-le griller au cours des prochains mois.
La betterave fraîche râpée donne une belle couleur à la marinade.
