La pâte sans gluten peut être capricieuse, mais cette recette offre un croustillant irrésistible. Elle marie la douceur terreuse de la betterave au piquant du raifort. Si le raifort frais manque, optez pour celui en bocal (voir notes finales). Accompagnez de pommes de terre nouvelles et haricots verts.
Pour 3-4 personnes
Pâte :
75 g de mélange de farine sans gluten
50 g de farine de riz
50 g de margarine sans produits laitiers
¼ c. à c. de gomme xanthane
Une pincée de sel
2 c. à s. d'eau
Garniture :
250 g de panais
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de sirop d'érable
2 c. à s. de vinaigre balsamique
70 ml de crème de soja
4 c. à c. de raifort râpé
½ c. à c. de maïzena
250 g de betterave crue
1. Mélangez farines, margarine, gomme xanthane et sel dans un bol. Frottez pour obtenir une chapelure. Ajoutez l'eau, pétrissez en pâte lisse. Étalez et pressez dans un moule à tarte de 21 cm.
2. Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Pelez et coupez les panais en morceaux de 1 cm. Faites-les revenir 10 min dans l'huile avec sel jusqu'à coloration. Ajoutez sirop d'érable et 1 c. à s. de vinaigre balsamique. Cuisez 5 min de plus. Répartissez sur la pâte.
3. Mélangez crème de soja, 2 c. à c. de raifort et maïzena jusqu'à lissage. Versez sur les panais.
4. Pelez la betterave, coupez-la en quartiers puis en tranches fines (<1 cm). Faites-la revenir doucement. Mélangez 2 c. à c. de raifort et 1 c. à s. de vinaigre balsamique, versez sur la betterave. Cuisez quelques minutes.
5. Disposez la betterave sur la garniture. Enfournez 25-30 min jusqu'à dorure de la pâte.
Attention aux sauces raifort du commerce : elles contiennent souvent lait, œufs, crème ou farine de blé. Préférez le raifort chaud d'English Provender Co, à base de racine râpée, huile et conservateur.
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