Recettes américaines classiques : Trois plats régionaux authentiques par des chefs experts

Les chefs américains renommés vous invitent à découvrir trois plats régionaux emblématiques des États-Unis : le homard du Maine aux champignons sauvages, le brocoli rabe à la Philly style et la chaudrée de maïs et moules.

Homard du Maine et champignons sauvages, beurre noisette au cidre et céleri-rave

Sélectionné par Eric Warnstedt de Poule des Bois, Waterbury, Vermont.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 homards de 600 g, cuits, nettoyés et coupés en bouchées
• 225 g de champignons sauvages, déchirés en petits morceaux
• 5 c. à soupe de beurre noisette
• 2 tasses de cidre
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 450 g de céleri-rave
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 citron
• 1 c. à soupe de persil en julienne

Préparation : Dans une petite casserole, réduisez le cidre et le vinaigre jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, puis incorporez-le au beurre noisette. Cuisez le céleri-rave dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et mixez-le en purée avec le beurre au robot culinaire. Gardez au chaud près du four. Dans une grande sauteuse à feu vif, faites sauter les champignons avec un mélange beurre-huile. Assaisonnez de sel et poivre, saisissez d'un côté puis remuez jusqu'à ce qu'ils soient secs. Ajoutez échalote et persil en dés. Éteignez le feu, incorporez le beurre au cidre, le homard et le jus de citron. Mélangez. Répartissez la purée dans des bols chauds, puis ajoutez les champignons, homard et sauce.

Brocoli rabe Philly style

Sélectionné par Richard Landau et Kate Jacoby du restaurant Vedge. Recette extraite de Vedge : 100 assiettes grandes et petites qui redéfinissent la cuisine des légumes, publié par The Experiment.

Pour 2 à 4 personnes

Ingrédients :

• 3 c. à soupe d'huile d'olive + un peu pour le moule
• 4 poivrons rouges
• 2 c. à café de vinaigre balsamique
• 1 ¼ c. à café de sel
• 1 ¼ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 bottes de brocoli rabe (tiges inférieures enlevées, coupées en morceaux de 2,5 cm)
• 2 c. à soupe d'ail haché
• 1 c. à soupe de poudre de cèpes
• ½ tasse de mayonnaise végan
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• Pain grillé (facultatif)

Préparation : Préchauffez le four à 200 °C. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et préparez un bain de glace. Faites rôtir les poivrons dans une poêle huilée 12-15 min. Pelez, épépinez, coupez en lanières et mélangez avec 1 c. à soupe d'huile, vinaigre, ½ c. à café sel et poivre. Blanchissez le brocoli rabe 4 min, réservez 2 c. à soupe d'eau de cuisson. Égouttez, plongez dans le bain de glace 5 min, égouttez. Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une sauteuse, dorez l'ail 1 min. Ajoutez brocoli, ½ c. à café sel/poivre, cuisez 5-7 min jusqu'à flétrissement. Mélangez poudre de cèpes avec eau de cuisson, mayonnaise, moutarde, reste sel/poivre. Étalez sur pain grillé, garnissez de brocoli et poivrons.

Chaudrée de maïs et de moules

Sélectionné par Jody Adams, chef propriétaire primé James Beard de Rialto, Cambridge, MA.

Pour 4 personnes en plat principal

Ingrédients :

• 3 épis de maïs décortiqués
• 2 gros poireaux (parties blanches et vert clair)
• 1 branche de céleri
• 2 feuilles de laurier
• 2 piments chipotle (séchés ou en conserve rincés)
• ½ c. à café de graines de fenouil écrasées
• Sel casher et poivre noir
• 225 g de pommes de terre cireuses en morceaux de 1 cm
• 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 c. à soupe d'ail haché (6 gousses)
• 900 g de moules nettoyées
• 1 ½ tasse de vin blanc
• 1 c. à soupe de feuilles de thym frais
• 1 tasse de crème épaisse
• 1 tasse de tomates pelées, épépinées, hachées (225 g)
• ¼ tasse de persil haché

Préparation : Détachez les grains de maïs, grattez la purée des épis avec le dos du couteau, coupez les épis en 4. Coupez poireaux et céleri en dés. Dans une marmite, mettez épis, déchets de légumes, laurier, chipotles, fenouil, tiges d'herbes, sel, poivre, 4 tasses d'eau. Bouillir puis mijoter 35 min. Filtrez, écrasez chipotles. Ajoutez pommes de terre au bouillon, mijotez 7 min. Refroidissez. Chauffez huile, cuisez poireaux, céleri, ail 3 min couverts puis sans couvercle jusqu'à coloration. Ajoutez maïs, moules, vin, thym, chipotles. Cuisez 3-5 min jusqu'à ouverture des moules. Retirez moules, décortiquez. Ajoutez bouillon-pommes de terre, crème, tomates ; mijotez 4 min. Remettez moules et persil, réchauffez.

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