Poivrons et piments : ils ont fière allure et un goût encore meilleur. Certains fruits et légumes séduisent par leurs couleurs et formes irrésistibles. En cuisine, ils deviennent une décoration haut de gamme. Les courges, citrouilles ou prunes y excellent, mais pour un ingrédient brut qui brille sur le plan de travail, la famille des poivrons l'emporte : brillants, dodus et multicolores, ils captivent le regard. N'oubliez pas de les déguster !
Bien que disponibles en importations toute l'année, la récolte locale atteint son pic fin d'été, offrant une vraie saveur intense, loin du craquant fade des poivrons hollandais.
Appréciez-les crus à température ambiante, en fines tranches dans des salades assaisonnées d'huile d'olive, citron, ail, câpres, olives ou persil, pour exalter leur douceur aigre-douce.
Mais cuits, ils révèlent leur plein potentiel. Coupez en lanières de 1 cm, suivez avec huile, ail, sel et poivre 20 minutes pour une chair soyeuse. Ou rôtissez jusqu'à noircissement, pelez pour une texture riche et fumée. Parfaits avec ricotta, halloumi, noix grillées, cumin ou paprika.
Comme le montrent ces recettes signées Hugh Fearnley-Whittingstall, expert culinaire renommé, les poivrons s'accordent à merveille avec leurs cousins piquants, les piments. Optez pour des variétés comme Serenade (polyvalente), bird's eye ou thai (très forts), bonnet écossais (habanero).
Au-delà des supermarchés, explorez les producteurs spécialisés britanniques comme Ornamental Edible Plants (poblanos, serranos, padróns), South Devon Chilli Farm (Aji rouge, cherry bomb) ou Peppers By Post (Dorset Naga ultra-piquant, fruité).
La chaleur varie même au sein d'une variété : testez en léchant la chair coupée (noyau et membranes les plus forts). Du lait apaise mieux que l'eau.
Tapas intense, idéal avec olives, pain grillé, bière froide ou xérès. Pour 4-6 personnes.
Ingrédients :
2 c. à s. huile d'olive
200 g chorizo en allumettes
2 oignons moyens, émincés
3 piments rouges mi-forts (Serenade), émincés
2 gousses ail écrasées
3 poivrons rouges, émincés
1 c. à c. paprika fumé
100 ml vin blanc sec
Sel, poivre
Persil plat haché
Huile de colza ou olive EVO
Chauffer huile, dorer chorizo. Ajouter oignons, suer 10 min couverts. Incorporer reste, mijoter 30 min couvert. Servir chaud, persillé et huilé.
Chili végétarien frais avec crème fumée. Pour 6-8.
Ingrédients chili :
3 c. à s. huile
3 oignons hachés
2 carottes hachées
2 branches céleri hachées
Sel, poivre
3-4 piments verts piquants hachés
4 gousses ail hachées
1 c. à s. cumin moulu
½ c. à c. piment Jamaïque
4 c. à s. purée tomates
2 boîtes 400 g tomates concassées
2 boîtes 400 g haricots noirs égouttés
600 ml bouillon légumes
2 c. à s. persil/coriandre + extra
Crème poivrons :
2 gros poivrons rouges rôtis, pelés
150 ml crème sure
¼ gousse ail râpée
Sel, poivre
Rôtir poivrons, mixer avec crème et ail. Réfrigérer.
Suer légumes 15 min. Ajouter épices, tomates, haricots, mijoter 30 min. Servir avec crème et herbes.
Adaptez piquant à votre goût. Ajoutez coriandre pour twist. 3 pots.
Ingrédients :
300 g poivrons rouges hachés
150 g piments rouges hachés
2 gousses ail hachées
500 g sucre confiture
Jus 1 citron
200 ml vinaigre cidre
½ c. à c. sel
Stériliser bocaux. Mixer piments. Dissoudre sucre avec liquides, bouillir 5 min + test gélification. Verser après repos 10 min. Conserver 6 mois, réfrigérer ouvert.
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