Le fenugrec, ingrédient polyvalent de la cuisine indienne, se décline en herbe (feuilles), épice (graines) ou légume (feuilles et pousses). L'ajout de yaourt rend les bhajis plus légers et moelleux, mais il est optionnel.
Huile de tournesol, pour la friture
Pour le masala :
1–2 piments verts frais (graines incluses)
2 gousses d'ail
1 cm de racine de gingembre, pelée et hachée grossièrement
Une pincée de sel
Pour la pâte :
100 g de feuilles de fenugrec fraîches, rincées et hachées finement
175 g de farine de pois chiche
1 c. à café de poivre noir grossièrement moulu
1 c. à soupe de coriandre moulue
1 c. à café de poudre de piment rouge moyen
1¼ c. à café de sel
2 c. à soupe de sucre
1 banane moyenne mûre, écrasée
¼ c. à café de curcuma
1 c. à café de yaourt nature ferme (facultatif)
100 ml d'eau tiède
Écrasez les piments, l'ail, le gingembre et une pincée de sel au pilon-mortar (ou mixeur) pour obtenir une pâte de masala fine.
Dans un bol moyen, mélangez tous les ingrédients de la pâte, y compris le yaourt si utilisé. Incorporez la pâte de masala et pétrissez légèrement à la main.
Ajoutez 50 ml d'eau tiède, mélangez, puis versez les 50 ml restants pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Faites chauffer 15 cm d'huile dans une grande poêle à feu vif (ou friteuse). Testez la température : quelques gouttes de pâte doivent remonter à la surface. Réduisez à feu moyen.
Déposez de petites cuillerées de pâte dans l'huile sans surcharger. Cuisez 1 minute par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
Servez chaud avec du phudino dai, idéalement accompagné de wattana pulao ou d'une tasse d'adhu vari chai.
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