Les figues sucrées et le labneh crémeux offrent un contraste délicieux dans cette entrée fraîche imprégnée de saveurs moyen-orientales.
Choisissez des figues mûres, molles au toucher, dodues et légèrement souples. Elles ne murissent pas après la cueillette : testez-les délicatement si vous les récoltez.
Les oiseaux raffolent des figues les plus mûres, véritables experts en maturité. Protégez vos figues d'un filet si nécessaire, mais partagez-en avec la nature pour une abondance généreuse.
Une journée ensoleillée transforme les figues fermes en fruits rougissants, caramélisés, juste avant la surmaturité. Leur cœur magenta profond se révèle à la découpe, avec un sirop naturel. Les figues du commerce sont excellentes, même si moins mûres. En Australie, optez pour les variétés violet foncé ou vertes à maturité.
Cette recette met les figues fraîches en valeur : ne les cuisinez jamais ! Directement de l'arbre est idéal, mais cette préparation en est la meilleure alternative.
Inspirée du Moyen-Orient, elle associe pignons grillés et menthe à la douceur des figues. Le labneh, yaourt égoutté d'origine libanaise, évoque un fromage frais à la saveur acidulée.
Préparez-le maison facilement : salez du yaourt grec de qualité, filtrez-le dans une mousseline une nuit. Le lactosérum s'écoule, ne reste que le labneh onctueux.
Il en sobrera pour d'autres usages : trempette à l'huile d'olive et pain plat, ou refaites la recette ! La saison des figues est courte, profitez-en.
Pour 4 personnes en entrée
Ingrédients pour le labneh :
500 g de yaourt grec entier de qualité
½ c. à c. de sel de mer
Mousseline
8 figues violettes fraîches
Feuilles de menthe fraîche, déchirées
50 g de pignons de pin, grillés
Poivre du moulin
Sel de mer
Huile d'olive extra-vierge
Incorporez le sel au yaourt jusqu'à un goût légèrement salé.
Tapissez un bol de mousseline, versez le yaourt, nouez avec de la ficelle.
Suspendez au-dessus d'un bol ou placez dans une passoire sur une casserole pour égoutter le lactosérum. Réfrigérez une nuit : le labneh sera ferme et savoureux.
Dressez en alternant figues, cuillères de labneh, menthe et pignons. Assaisonnez de poivre, sel et huile d'olive. Servez immédiatement.
