Le chameau est, peut-être étonnamment, une viande assez sucrée, et nous pensons que le piment de la Jamaïque rehausse magnifiquement la saveur. Vous n'avez pas besoin d'avoir d'énormes steaks, car le chameau est assez riche et dense. La taille de portion suggérée de 175 g (6 oz) correspond généralement même aux plus gros appétits.
Pour 4
4 rumstecks de chameau finement tranchés, d'environ 175 g (6 oz) chacun
1 à 2 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu
Zeste râpé et jus d'½ gros citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Aussi bon avec du porc.
Mettez les steaks dans un grand bol ou un plat en verre et assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Saupoudrer de piment de la Jamaïque et ajouter le zeste et le jus de citron et l'huile d'olive extra vierge. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
Faites chauffer le grill ou le barbecue jusqu'à ce qu'il soit chaud et saisissez les steaks pendant 4 à 6 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette chaude et laisser reposer 5 minutes.
Idéalement, servir sur un lit de couscous, en accord avec le style du plat.
Cette recette est tirée de The Exotic Meat Cookbook de Jeanette Edgar et Rachel Godwin (HarperCollins, 20 £)
