Certains aiment les piments doux et chaleureux, d'autres les versions ultra-piquantes : ils subliment une confiture, réveillent un petit-déjeuner aux œufs ou enflamment une sauce caribéenne. Découvrez nos 10 recettes expertes pour maîtriser la chaleur du piment.
Une confiture audacieuse, parfaite avec sautés, currys ou fromage de chèvre frais. Sans pectine, surveillez la texture en goûtant régulièrement.
Pour 5 pots de 200 ml
125 g de gousses d'ail écrasées
125 g de gingembre pelé et râpé
60 g de piments rouges mi-forts, sans tiges
1,25 kg de tomates
825 g de sucre
30 ml de vinaigre de vin rouge
½ c. à soupe de sel
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1. Mixez piments et tomates jusqu'à obtenir une purée lisse. Versez dans une casserole avec les autres ingrédients, portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
2. Cuisez 1 heure, remuez plus souvent vers la fin, jusqu'à épaississement et belle couleur.
3. Versez dans 5 pots stérilisés. Conservez au frais et sec, à consommer en 6 mois.
Ian James, Nicholas Selby et Louisa Chapman-Andrews, Bonne nourriture pour votre table (Salier)
L'aubergine adore les épices du Sichuan : gingembre, ail et piment explosif. Servez avec du riz basmati brun chaud.
Pour 4 personnes
4 grosses aubergines (environ 1,2 kg)
Une pincée de sel
100 ml d'huile végétale
Pour la sauce :
2 c. à soupe de Maïzena
3 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de pâte de piment du Sichuan
1 chile de árbol ou 2 piments du Sichuan émiettés
2 cm de gingembre pelé et haché finement
3 gousses d'ail hachées finement
250 ml de bouillon de poulet ou légumes
2 c. à soupe de xérès sec
1 c. à soupe de vinaigre de riz brun
2 c. à soupe de cassonade
4 oignons nouveaux finement tranchés
1 petit bouquet de coriandre haché grossièrement
1. Coupez les aubergines en rondelles de 1-2 cm, puis en deux. Salez et égouttez 30 min minimum.
2. Préchauffez le four à 220°C. Enrobez d'huile, rôtissez 30-40 min jusqu'à tendreté et dorure.
3. Mélangez Maïzena et 2 c. à soupe d'eau. Chauffez l'huile dans un wok, ajoutez pâte de piment, chile, gingembre, ail ; sautez 1-2 min sans brûler.
4. Versez bouillon et Maïzena, épaississez ; ajoutez xérès, vinaigre, sucre ; mijotez.
5. Nappez les aubergines, parsemez oignons et coriandre.
Thomasina Miers, Chilli Notes (Hodder & Stoughton)
Rapide et croustillant : le chou-fleur frit est la base idéale pour une explosion de piment.
Pour 4 personnes
1 chou-fleur moyen
3 c. à soupe de farine de pois chiche
½ c. à café de flocons de sel de mer
¾ c. à café de piment en poudre
Poivre noir
3 c. à soupe d'huile d'olive
Jus d'½ citron
1. Coupez en bouchées. Secouez dans un sac avec farine, sel, piment.
2. Faites frire dans l'huile 3-4 min jusqu'à gonflement. Arrosez de citron, poivrez.
Ivor Peters, urbanrajah.com
Œufs et piment en harmonie parfaite, relevés optionnellement de chorizo.
Pour 2 personnes
1 c. à soupe d'huile d'olive
½ oignon haché
1 gousse d'ail hachée finement
1 piment scotch bonnet épépiné et haché (gardez graines pour plus de piquant)
1 c. à café de purée de tomates
½ c. à café de cumin moulu
1 boîte de tomates (400 g)
4 œufs
2 tortillas
2 c. à soupe de crème sûre
1. Faites suer oignon 5 min, ajoutez ail et piment, puis purée et cumin.
2. Ajoutez tomates écrasées, cuisez 20 min en ajoutant eau si besoin.
3. Creusez 4 trous, cassez œufs ; arrosez de sauce. Chauffez tortillas.
4. Posez 2 œufs par tortilla, nappez sauce, crème.
Seb Emina, The Breakfast Bible (Bloomsbury)
Classic porc-piment : richesse équilibrée par le chipotle fumé.
Pour 6 personnes
1,2 kg d'épaules de porc en morceaux de 3 cm
Sel, poivre
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons hachés
4 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de paprika fumé doux
2 c. à soupe de cumin moulu
1 c. à soupe de purée de chipotle
800 ml de passata
60 ml de vinaigre de cidre
45 g de cassonade
2 boîtes de haricots pinto (400 g chacune), égouttés
Pour servir : oignon rouge haché, 2 avocats tranchés, coriandre, fromage Red Leicester râpé.
1. Salez porc, dorez par lots.
2. Cuisez oignons-ail 5-6 min.
3. Ajoutez épices, chipotle ; passata, vinaigre, sucre, porc. Mijotez 1 h couvert.
4. Ajoutez haricots. Servez garni.
Jennifer Joyce, jenniferjoyce.co.uk
Grillé au fromage boosté de piments verts : paneer ou cheddar, fondant garanti.
Pour 4 personnes
8 tranches de pain
Beurre mou
175 g de paneer émietté ou cheddar râpé
2-3 piments verts hachés
½ oignon rouge haché
1 tomate en dés (facultatif)
Poignée de coriandre hachée
1 c. à café de chaat masala
Sel, poivre
Ketchup (facultatif)
Chutney de coriandre :
2 poignées de coriandre
1 piment vert
1 c. à café de cumin rôti
3 c. à soupe de jus de citron
Pincée de sel
1. Mixez chutney lisse.
2. Beurrez pains, tartinez 4 de chutney.
3. Mélangez garniture, répartissez.
4. Assaisonnez, fermez, grillez moyen jusqu'à fondu et doré.
Carolyn Caldicott, Boîte à lunch Bombay (Frances Lincoln)
Dessert tropical ou barbecue : glace coco ou accompagnement.
Pour 4 personnes
Sel de piment :
1 c. à soupe de flocons de sel de mer
1 c. à soupe de sucre semoule blond
½ c. à café de poivre de Cayenne
Zeste d'1 citron vert
Ananas :
1 ananas pelé en rondelles
1 c. à soupe de beurre
20 ml d'eau ou rhum
1. Mixez sel de piment.
2. Beurrez poêle chaude, cuisez ananas 2 min par côté ; déglacez eau/rhum 2-3 min.
3. Assaisonnez sel pimenté.
Rosie Birkett, alotonherplate.com
Ragoût doux-épicé : idéal avec pain croustillant.
Pour 2 personnes
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 échalotes hachées
3 gousses d'ail hachées
2 gros piments rouges doux tranchés
1 bâton de cannelle
1 tête de céleri hachée
1 pomme en dés
400 ml de tomates en conserve
1 c. à café de mélasse noire
Sel, poivre
1 c. à soupe d'estragon haché
10 pommes de terre nouvelles
Beurre
Flocons de piment rouge
1. Caramélisez échalotes ; ajoutez ail, piment, cannelle 2 min.
2. Ajoutez céleri-pomme 5-7 min.
3. Tomates, mélasse ; cuisez 30 min + estragon.
4. Faites bouillir pommes de terre chaudes au centre, beurre, flocons piment.
Olia Hercules, oliahercules.com
Bouchées fromagères piquantes pour apéro.
Pour 4-6 personnes
20 jalapeños
100 g de farine
1 c. à café de paprika fumé
2 œufs battus
75 g de chapelure panko
1 L d'huile végétale
Farce :
150 g de fromage frais
50 g de parmesan râpé
50 g de raisins secs hachés
Sel, poivre
1. Mélangez farce.
2. Blanchissez jalapeños 1 min, incisez, farcissez, scellez.
3. Panez : farine-paprika, œuf, panko.
4. Fritez 2 min par fournée, salez.
Rosie Reynolds, rosiereynolds.co.uk
Sauce maison explosive : citron vert, coriandre, ail, gingembre. Pour viandes, légumes, œufs.
Pour 500 ml
1 citron vert
12 scotch bonnets hachés
Poignée de coriandre
1½ bulbe d'ail pelé
150 ml de vinaigre de vin blanc
1½ c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de moutarde américaine
Pouce de gingembre haché
½ papaye verte hachée
Sel, poivre
1. Cuisez citron vert 10-15 min.
2. Mixez reste.
3. Hachez citron vert, incorporez.
4. Mettez en bouteille 2 jours, assaisonnez. Réfrigérez 6 mois.
Shivi Ramoutar, Caribbean Modern (Headline)
