3 anchois salés
1 cuillère à soupe de câpres égouttées
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe d'herbes douces mélangées hachées - choisissez un mélange de cerfeuil, aneth,
basilic, marjolaine, fenouil et estragon
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 oignons nouveaux, finement tranchés
¼ concombre, épépiné et coupé en petits dés
2 cuillères à café de jus de citron vert, ou au goût
½ cuillère à café de sucre, ou au goût
sel de mer et fraîchement moulu
poivre noir
Préparation
Hacher finement les anchois, les câpres et l'ail. Mélanger et piler dans un pilon et un mortier. Transférer dans un bol et mélanger les herbes hachées. Verser l'huile d'olive en remuant au fur et à mesure. Ajouter l'oignon de printemps et le concombre. Ajouter le jus de lime et le sucre au goût. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Lorsque vous choisissez des herbes pour une salsa verte, utilisez du persil comme base, mais n'exagérez pas avec les autres herbes; surtout pas l'estragon, l'aneth ou le fenouil, qui ont tous des saveurs puissantes.
