Sauces et trempettes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 anchois salés
- 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe d'herbes douces mélangées hachées (cerfeuil, aneth, basilic, marjolaine, fenouil, estragon)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 oignons nouveaux, finement tranchés
- ¼ de concombre, épépiné et coupé en petits dés
- 2 cuillères à café de jus de citron vert, ou au goût
- ½ cuillère à café de sucre, ou au goût
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Hachez finement les anchois, les câpres et l'ail. Mélangez et pilez-les au pilon et mortier pour libérer les saveurs. Transférez dans un bol, incorporez les herbes hachées. Versez l'huile d'olive en filet tout en remuant. Ajoutez les oignons nouveaux et le concombre. Assaisonnez de jus de citron vert, sucre, sel et poivre au goût.
Astuce experte : Utilisez le persil comme base pour votre salsa verte, mais modérez les herbes fortes comme l'estragon, l'aneth ou le fenouil afin d'équilibrer les arômes.
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