L'une des joies de l'été est sans conteste le maïs sucré ! Si vous en manquez cette saison, il est temps d'en profiter pleinement. Rendez-vous au marché pour en acheter généreusement. Pour le dîner, testez-le au fumoir : toutes les variétés d'épis s'y prêtent à merveille. Ajoutez simplement un peu de beurre et de sel pour sublimer sa saveur naturelle.
Voici un astuce infaillible inspirée de Martha Stewart pour beurrer uniformément ces épis récalcitrants :
Servez des épis de maïs déjà parfaitement beurrés pour ravir vos convives.
Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole (sans sel, pour éviter de durcir les grains). Plongez-y 6 à 8 épis. Remettez à ébullition et cuisez 2 à 4 minutes pour une texture croquante et tendre. Lorsque les épis sont presque cuits, ajoutez 8 cuillères à soupe de beurre non salé dans l'eau. Remuez pour le faire fondre : il enrobera uniformément chaque épi au retrait avec des pinces. Génial, n'est-ce pas ?
Pour ma part, je profite de la proximité d'un stand de maïs pour en acheter en quantité. J'ai découvert sur www.dana-made-it.com une méthode simple pour le congeler et en savourer les saveurs estivales toute l'année. Préférez le frais au conservé : le résultat est incomparable !
Achetez 8 épis ou plus, épluchez-les. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, plongez les épis 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et d'un jaune éclatant. Égouttez et laissez refroidir. Détachez les grains avec un couteau aiguisé.
Étalez les grains sur une plaque à pâtisserie et congelez. Une fois durs, transférez-les en portions dans des sacs ziploc étiquetés. Utilisez-les ensuite pour salades, salsas ou tacos, directement du congélateur.
Investir un peu de temps cet été vous permettra de déguster du maïs frais toute l'année. Vous ne le regretterez pas !
