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La semoule de maïs présente un défi : environ 95 % des plats à base de cet ingrédient doivent être consommés le jour même, et je n'ai aucun mal à les dévorer seul. Du putu pap sud-africain de mon enfance aux muffins au maïs new-yorkais, highlight de mes voyages aux États-Unis, la semoule de maïs serait un aliment de base si elle ne poussait pas les limites de ma gourmandise. Sucrée et crémeuse par nature, elle adore le beurre, le fromage et le piment, et offre une texture moelleuse idéale pour les pâtisseries "à emporter". Parmi les farines de grains, elle excelle.
Les bureaux du Guardian surplombent le restaurant Caravan, célèbre pour son cornbread au beurre de chipotle et oignons nouveaux – un plat qui me hante. Le gagnant de cette semaine rivalise avec cette référence.
La semoule de maïs est du maïs moulu (fin, moyen ou grossier), disponible en blanc, jaune ou bleu. Au Royaume-Uni, on l'appelle souvent polenta, terme italien désignant traditionnellement le plat bouilli (autrefois à base d'autres grains avant l'arrivée du maïs des Amériques).
Un lot de polenta, quatre idées recettes | Allez de l'avant
Cette création de kkirkNI est magique : chaleur douce de la confiture de piment, cheddar affiné fondu, crème sure généreuse et maïs sucré. Coupez une tranche chaude, toastez les restes avec du beurre.
Pour 8 à 12 personnes
120 g de semoule de maïs grossière
190 g de farine ordinaire
100 g de sucre en poudre + 2 c. à soupe
1½ c. à café de sel
3 c. à café de levure chimique
½ c. à café de piment en poudre ou flocons
3 gros œufs
240 ml de crème sure + 2 c. à soupe
175 ml de babeurre
85 g de beurre fondu, tiédi
3 c. à soupe d'huile neutre
100 g de cheddar affiné râpé
2 c. à soupe de jalapeños marinés hachés
2 oignons nouveaux émincés
1 Préchauffez le four à 240°C/475°F/thermostat 9. Beurrez un moule à charnière de 22 cm ou un grand moule à pain ; tapissez le fond de papier sulfurisé.
2 Mélangez les ingrédients secs dans un grand bol.
3 Battez les œufs avec crème sure, babeurre, beurre fondu et huile ; incorporez aux secs.
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4 Ajoutez fromage, jalapeños et oignons. Versez dans le moule.
5 Cuisez 10 min, puis baissez à 220°C/425°F/thermostat 7 pour 20-30 min (brochette propre). Couvrez d'alu si trop brun ; visez une croûte sombre croustillante.
La semoule de maïs s'accorde à merveille avec des fruits juteux. Anna Thompson associe cinq fruits et un légume (baies en option) pour un arc-en-ciel gourmand. Seul bémol familial : trop peu de glaçage !
Pour 6-8 personnes
150 g semoule de maïs fine
125 g abricots secs hachés
100 ml jus d'orange
125 g carottes cuites émincées
125 g beurre
2 c. à soupe sirop d'érable
90 g farine de riz
4 c. à café levure chimique
3 œufs battus
1 orange zestée
½ c. à café extrait vanille
Glaçage
200 g crème de coco râpée
Zeste + jus 1 citron vert
1-2 c. à s. concentré jus pomme/miel/érable
Garniture
Baies fraîches (framboises, myrtilles)
Zeste citron vert
1 Four à 180°C/350°F/thermostat 4. Beurrez/chemisez moule rond 18 cm. Trempez semoule dans eau tiède 20 min ; égouttez.
2 Faites mijoter abricots dans jus orange 10-15 min.
3 Écrasez carottes, beurre, abricots ; ajoutez reste ingrédients jusqu'à pâte lisse.
4 Versez, cuisez 30-35 min. Démoulez refroidir.
5 Mélangez glaçage ; nappez et décorez.
Farine de maïs et myrtilles : simple, sucré-acidulé parfait pour le petit-déjeuner. Merci Mikedow.
Pour 12
95 g farine
4 c. à café levure
1 c. à café sel
150 g semoule maïs
1 œuf
3 c. à soupe huile végétale
160 g sirop érable
120 ml lait
200 g myrtilles
1 Mélangez secs ; humides à part. Combinez, ajoutez myrtilles. Remplissez caissettes ; cuisez 200°C/400°F/thermostat 6, 15 min.
Snack sudiste de Rachel Kelly, entre cornbread et croquetas. Idéal avec bière ou vin rouge ; sauce piquante obligatoire.
Pour 6-8
425 g semoule fine
60 g farine
1 c. à s. levure
½ c. à s. poivre noir
½ c. à café sel
½ c. à s. sucre
¾ c. à t. bicarbonate
½ c. à café cayenne
350 ml babeurre
8 oignons nouveaux hachés
Huile friture
Sauce tartare (cornichons)
Sauce piquante douce
1 Mélangez secs ; ajoutez babeurre + oignons. Repos 30 min.
2 Huile à 180°C ; fritures 3 min dorées. Égouttez.
3 Servez sauces.
Recette enchantée de Constance Short, souvenir d'enfance : semoule alourdit le scone idéal pour thé post-promenade.
Pour 4
3-4 pommes à cuire hachées
100-140 g sucre
4 clous girofle ou ½ c. à café cannelle
250 ml eau
Scones
30 g semoule fine
85-140 ml babeurre
225 g farine
Pincée sel
½ c. à café bicarbonate
55 g beurre
1 œuf battu
1 Semoule + 85 ml babeurre overnight.
2 Tamisez farine/sel/bicarbonate ; frottez beurre. Ajoutez œuf-semoule ; pétrissez lâche (babeurre si besoin). Étalez cercle casserole.
3 Pomme + sucre/épices + eau dans casserole ; couvrez scone. Bouillir, mijoter 1h gonflé/sirop.
Fadime Tiskaya excelle en sucré-salé : miel panure semoule amplifie douceur aubergine.
Pour 2
1 aubergine en bâtonnets
Eau bouillante
5 c. à s. semoule fine
3 c. à s. semoule grossière
Sel/poivre
1½ c. à s. paprika
3 c. à s. miel
Huile tournesol
Coriandre
Sauce
4 c. à s. yaourt
4 c. à s. crème fraîche
1 gousse ail hachée
2 c. à s. noix moulues
Sel
1 Blanchir aubergine 3 min ; égouttez/froid/torchon.
2 Huile chauffe. Semoules assaisonnées (fine : sel/poivre ; paprika sur aubergine miel). Panure fine puis grossière.
3 Frire doré ; égouttez.
4 Mélangez sauce ; servez. []
