Une chaudrée végétarienne inspirée des classiques de Nouvelle-Angleterre, réconfortante et subtilement épicée. Le beurre aux herbes et épices ajouté en fin de cuisson apporte une touche irrésistible de piquant (pour plus de feu, incorporez un demi-piment vert haché avec les pommes de terre). Idéale pour un brunch dominical. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
1 gros poireau, fendu dans sa longueur puis coupé en carrés d'environ 1 cm
¾ c. à c. de feuilles de thym frais
3 feuilles de laurier
1 c. à s. d'huile d'olive
30 g de beurre
2 branches de céleri, coupées en tranches de 1 cm
2 pommes de terre à chair ferme moyennes (220 g au total), pelées et coupées en dés de 1 cm
500 ml de bouillon de légumes de qualité
4 épis de maïs frais
300 ml de lait
20 g de feuilles de coriandre fraîche, hachées grossièrement
Pour le beurre épicé :
¾ c. à c. de graines de cumin
¾ c. à c. de graines de coriandre
60 g de beurre
½ c. à c. de paprika fumé
Sel de Maldon et poivre blanc
Faites suer doucement le poireau dans une grande casserole avec le thym, les feuilles de laurier, l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement translucide. Ajoutez le céleri, les pommes de terre et le bouillon. Laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres. Ne les cuisez pas trop pour conserver une texture ferme dans la soupe finale.
Retirez les feuilles de laurier, incorporez le maïs. Transférez la moitié de la soupe dans une autre casserole et mixez-la jusqu'à obtenir une texture lisse. Remettez-la dans la casserole principale, ajoutez le lait et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Goûtez, assaisonnez de sel et retirez du feu.
Pour le beurre épicé, pilez les graines de cumin et de coriandre au pilon. Faites-les toaster 30 secondes dans une poêle sèche jusqu'à ce que leur arôme se libère. Ajoutez le beurre, le paprika, le sel et le poivre. Remuez jusqu'à ce que le beurre fonde, puis retirez du feu.
Pour servir, versez la soupe dans 4 bols, nappez de beurre épicé et parsemez de coriandre fraîche.
[]