Intégrez la betterave mixée au chocolat fondu, puis cuisez et décorez de tiges confites et de poudre de peau déshydratée.
Je préfère généralement conserver la peau des légumes pour maximiser les nutriments, mais celle de la betterave bouillie n'est pas appétissante. Je la transforme en colorant naturel vif : déshydratez-la en une seule couche au four (idéalement avec d'autres aliments pour économiser l'énergie), laissez refroidir et broyez-la en poudre quasi éternelle, utilisable dans plats sucrés ou salés.
Toute la plante de betterave est comestible et nutritive. Les feuilles se cuisent comme des légumes verts, et les tiges abondantes deviennent un bonbon unique : placez-les dans une casserole, couvrez à moitié d'eau, notez le volume en ml, ajoutez autant de sucre en g. Portez à ébullition jusqu'à un caramel mou (132-143°C). Égouttez, disposez espacées sur une plaque chemisée, laissez durcir. Conservez hermétiquement et utilisez pour décorer des desserts comme ce gâteau.
Inspiré du célèbre gâteau Nemesis du River Café, cette recette met en valeur la betterave entière. Irrésistiblement chocolaté, il gagne une teinte rubis profond et une saveur intrigante grâce à la betterave. Je l'ai créé pour un banquet anti-gaspillage en 2011, "The Forgotten Feast", dans un entrepôt de FareShare, leader britannique de la redistribution alimentaire. Cet événement a transformé des centaines de kilos de nourriture sauvée, finançant des milliers de repas supplémentaires. Il a marqué un tournant vers la durabilité, l'agriculture régénérative et cette chronique.
Dégustez-le nature ou décoré : décadent, riche et réconfortant. Il se conserve parfaitement au frais, idéal à préparer d'avance. Coupez-le froid pour une texture parfaite. Très sucré, servez en petites parts avec yaourt épais ou crème fraîche.
Pour 10 personnes
Ingrédients :
180 g de chocolat noir
125 g de beurre
3 gros œufs
150 g de sucre non raffiné
150 g de betteraves cuites
Pour servir (facultatif) :
Yaourt épais ou crème fraîche, poudre de peau de betterave, tiges confites
Tapissez un moule rond de 20 cm de papier sulfurisé. Placez-le dans un plateau plus grand pour un bain-marie. Faites fondre chocolat et beurre au bain-marie. Fouettez œufs et sucre 5-10 min jusqu'à doubler de volume. Mixez la betterave, incorporez au chocolat, puis aux œufs.
Versez dans le moule, enfournez à 170°C (ventilateur 150°C)/325°F/gaz 3. Remplissez le plateau d'eau bouillante jusqu'aux 3/4 du moule. Cuisez 30 min jusqu'à ce qu'il soit juste pris. Refroidissez et réfrigérez.
Coupez en quartiers, saupoudrez de poudre de peau, garnissez de tiges confites et accompagnez de yaourt ou crème fraîche.
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