Lorraine Pascale, ancienne mannequin reconvertie en mécanicienne puis en star de la pâtisserie télévisée, vous propose une sélection exclusive de gâteaux gourmands pour le week-end de Pâques. 
Pour 12 à 14 personnes
Groseilles de Corinthe, raisins secs et sultanes : 350 g
Canneberges séchées : 80 g
Dattes Medjool, dénoyautées et hachées grossièrement : 80 g
Abricots moelleux : 80 g, hachés grossièrement
Pelures d'agrumes mélangées : 80 g
Brandy ou rhum jamaïcain de qualité (ou thé pour une version sans alcool) : 500 ml
Beurre : 250 g
Sucre roux clair : 250 g
Œufs : 5, légèrement battus
Farine tout usage : 250 g (plus 70 g pour enrober les fruits)
Levure chimique : 15 g
Mélange d'épices à gâteau : 2 c. à café
Noix de muscade râpée : 1 c. à café
Gingembre moulu : 1 c. à soupe
Mélasse : 1 c. à soupe
Noisettes moulues : 100 g
Zeste d'1 citron
Zeste d'1 orange
Gingembre frais : 2 morceaux de 2 cm, râpés
Poires : 2, pelées, épépinées et coupées en cubes
Pour la décoration :
Pâte d'amande prête à l'emploi (la meilleure possible) : 300 g
Confiture d'abricot : 4 c. à soupe
Œuf : 1, légèrement battu
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Tapissez un moule rond de 20 cm de diamètre et 7,5 cm de profondeur (fond et côtés) d'une double épaisseur de papier sulfurisé. Entourez l'extérieur du moule d'une double épaisseur de papier journal pour une cuisson uniforme.
La veille, mettez les fruits secs dans un bol, couvrez de brandy/rhum (ou thé) et laissez macérer une nuit (ou 1-2 h minimum).
Le lendemain, crémez le beurre et le sucre. Incorporez la moitié des œufs et de la farine, puis le reste avec la levure, les épices, la muscade et le gingembre. Enrobez les fruits égouttés (réservez le liquide) de 70 g de farine, ajoutez-les avec la mélasse, les noisettes, les zestes et le gingembre frais, puis les poires.
Versez dans le moule, creusez un puits au centre. Cuisez 2 à 2 h 30 min jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre. Percez le dessus et arrosez de liquide réservé. Laissez refroidir.
Démoulez. Étalez la pâte d'amande à 5 mm d'épaisseur sur du sucre glace, découpez un cercle au diamètre du gâteau. Badigeonnez le gâteau de confiture tiède, posez la pâte d'amande, cannelez les bords. Formez 12 petites boules de pâte d'amande, fixez-les avec de la confiture. Dorez à l'œuf sous le gril ou au chalumeau.
Pour 8-10 personnes
Pour la génoise :
Beurre : 220 g
Sucre en poudre : 220 g
Œufs : 4
Graines de ½ gousse de vanille
Extrait de vanille : quelques gouttes
Zeste de ½-1 citron
Farine à lever : 220 g
Levure chimique : 1 pincée
Jus de ½-1 citron (si nécessaire)
Pour la garniture :
Lemon curd de qualité : 5-6 c. à soupe
Crème fleurette : 300 ml
Sucre glace : 30 g
Graines de ½ gousse de vanille
Extrait de vanille : quelques gouttes
Limoncello : 1 c. à soupe (facultatif)
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Graissez et tapissez 2 moules à sandwich de 20 cm.
Crénez beurre et sucre. Ajoutez 2 œufs, vanille, zeste et moitié de farine ; puis le reste. Ajustez avec jus de citron si trop ferme.
Répartissez, cuisez 30 min. Testez à la brochette. Refroidissez.
Étalez lemon curd sur une génoise, fouettez la crème avec sucre glace, vanille (et limoncello), déposez-la. Couvrez de l'autre génoise, saupoudrez de sucre glace.
Pour 6 personnes
Rhubarbe : 600 g, en tronçons de 5 cm
Sucre roux clair : 200 g
Gingembre frais : 2 cm râpé
Jus d'orange, grenadine ou porto : 100 ml
Farine tout usage : 200 g
Sel : 1 pincée
Cannelle moulue : 1 pincée (facultatif)
Gingembre moulu : 1 pincée (facultatif)
Beurre froid : 200 g, en cubes
Sucre roux clair : 80 g
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Faites mijoter rhubarbe, 200 g sucre, gingembre et jus 10 min à feu doux. Refroidissez.
Mélangez farine, sel, épices, beurre et 80 g sucre en chapelure (robot ou doigts).
Égouttez la rhubarbe (optionnel), déposez-la dans un plat à four. Couvrez de crumble lâchement. Cuisez 25-30 min jusqu'à doré. Servez avec crème pâtissière.
Pour 12 gâteaux
Beurre : 150 g
Sucre : 150 g
Œufs : 3
Farine à lever : 150 g
Sel : 1 pincée
Biscuits Oreo : 1½ paquets
Pour le glaçage :
Beurre : 500 g
Sucre glace : 1 kg
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Garnissez 12 caissettes.
Crénez beurre et sucre. Ajoutez œufs un à un (ajoutez farine si ça tranche). Incorporez farine, sel et ½ paquet Oreo émiettés.
Remplissez les caissettes, cuisez 25 min. Refroidissez.
Glaçage : Crénez beurre et sucre glace, ajoutez ½ paquet Oreo émiettés. Nappez les cupcakes. Décorez d'un demi-Oreo. Idéal avec un thé chaud.
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