Des ingrédients parfaitement assortis enveloppés dans une pâte feuilletée croustillante pour une tarte estivale inoubliable.
Betterave, feta, ricotta, miel et thym forment une combinaison de saveurs idéale. Enrobée d'une pâte brisée feuilletée et dorée, cette galette est un régal absolu. Accompagnez-la d'une salade verte pour un repas parfait.
Préparation à l'avance : Cuisez et tranchez les betteraves un jour à l'avance. Préparez les oignons entièrement la veille. La pâte se conserve 3 jours au réfrigérateur (ou plus longtemps congelée). Une fois assemblée, la galette attend jusqu'à 6 heures au frais avant cuisson. Dégustez-la tiède ou à température ambiante le jour même.
Un mélange de betteraves violettes et dorées est spectaculaire, mais si vous n'avez que des violettes, passez à 300 g au total.
Pour 4 personnes
Petites betteraves violettes 2-3 (200 g)
Betterave dorée 1 moyenne (100 g) (ou 300 g de violettes uniquement)
Beurre non salé 15 g
Huile d'olive 2 c. à s.
Oignon rouge 1 grand, en tranches de ½ cm (170 g)
Sucre en poudre 2 c. à c.
Vinaigre de cidre 2 c. à s.
Zaatar 1 c. à s.
Feuilles de persil 5 g, hachées finement
Feuilles d'origan 5 g, hachées finement
Ricotta 60 g
Gousses d'ail 2, écrasées
Feta 90 g, émiettée en morceaux de 2 cm
Œuf 1, battu
Miel fluide 15 g
Feuilles de thym ½ c. à c., pour garnir
Sel et poivre noir
Pour la pâte
Farine ordinaire 80 g + extra pour saupoudrer
Farine complète 35 g
Sucre semoule 1½ c. à c.
Sel de mer en flocons ½ c. à c.
Feuilles d'origan 1 c. à s., hachées finement
Feuilles de thym 1½ c. à c., hachées finement
Beurre non salé 115 g, froid et en cubes de 1½ cm
Eau glacée 60 ml
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur)/thermostat 7-8.
Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium et cuisez 1 à 1h30 jusqu'à tendreté. Refroidissez 10 min, frottez les peaux avec un torchon. Tranchez à 2-3 mm. Séparez violette et dorée. Assaisonnez la dorée : ⅛ c. à c. sel, poivre, ½ c. à c. huile. Violette : poivre, ¼ c. à c. sel, 1 c. à c. huile. Réservez. Éteignez le four.
Pour la pâte : Mélangez farines, sucre, sel, herbes. Incorporez beurre du bout des doigts (gardez des morceaux). Ajoutez eau, formez boule. Étalez en rectangle 28 x 18 cm sur surface farinée (pâte collante, farinez souvent). Pliez extrémités courtes au centre, puis en deux comme un livre. Étalez, repliez en deux. Filmez, réfrigérez 1 h (ou nuit).
Faites fondre beurre + 1 c. à s. huile dans une sauteuse moyenne-vive. Cuisez oignons 10 min jusqu'à caramélisation. Ajoutez sucre, vinaigre, ⅛ c. à c. sel ; cuisez 1 min. Refroidissez 15 min, ajoutez 1 c. à c. zaatar, persil, origan.
Mélangez ricotta, ail, ⅛ c. à c. sel, poivre.
Sur papier sulfurisé fariné (30 cm), étalez pâte en cercle irrégulier de 28 cm. Transférez sur plaque.
Étalez ricotta (bord 1 cm). Ajoutez moitié feta, oignons. Betteraves en alternance (bord 3½ cm). Reste feta. Incisez pâte tous 8 cm (profondeur 2 cm). Repliez bandes en chevauchant vers centre. Réfrigérez 30 min (jusqu'à 6 h).
Préchauffez à 200 °C (ventilateur)/thermostat 6-7. Badigeonnez œuf. Cuisez 30 min jusqu'à dorure. Arrosez miel + 1½ c. à c. huile, saupoudrez 2 c. à c. zaatar restant.
Refroidissez 15 min sur grille. Garnissez thym. Servez.
Extrait de Falastin, un livre de cuisine par Sami Tamimi et Tara Wigley (Ebury, 28 £)
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