Une touche australienne raffinée sur les frites classiques, cuites à la perfection au four.
Cette recette s'inspire des fameuses frites dégustées au restaurant Jimmy Grants de George Calombaris à Melbourne, lors de mon passage en Australie pour juger MasterChef. Les attentes étaient hautes, mais la réalité a surpassé toutes les promesses. Savourez-les seules, en accompagnement de poisson ou de viande avec une simple salade, ou arrosées d'un quartier de citron.
En vacances en Grèce ou près d'un épicier grec, optez pour de l'origan grec séché : sa saveur intense surpasse l'origan ordinaire.
Préparez les pommes de terre jusqu'à 6 heures à l'avance pour gagner du temps.
Pour 6 personnes en accompagnement
Pommes de terre Maris Piper : 2 kg, avec la peau, coupées en bâtonnets de 2 cm de large
Huile de tournesol : 90 ml
Huile d'olive : 60 ml
Ail : 6 gousses, émincées finement
Origan séché : 2 c. à café
Feta : 150 g (classique ou grecque), émiettée grossièrement
Sel de mer en flocons : selon goût
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur) ou thermostat 9.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition vive. Ajoutez les pommes de terre et cuisez 7-8 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement sur les bords tout en tenant leur forme. Égouttez, laissez sécher 5 minutes, puis transférez dans un grand bol. Ajoutez l'huile de tournesol et 1 c. à soupe de sel en flocons. Mélangez bien.
Répartissez les pommes de terre sur 2 grandes plaques recouvertes de papier sulfurisé (sans les surcharger). Cuisez 40-50 minutes en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
5 minutes avant la fin, faites chauffer l'huile d'olive et l'ail dans une petite casserole à feu moyen-vif. Faites frire 3-4 minutes jusqu'à ce que l'ail soit blond doré. Versez sur les frites chaudes, remettez au four 4 minutes. Saupoudrez d'origan et de feta. Servez immédiatement.
Extrait de Ottolenghi Simple par Yotam Ottolenghi (Ebury, 27 £)
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