Un petit-déjeuner festif, luxueux mais simple, qui annonce les saveurs exquises du grand jour de Noël.
La recette festive de kedgeree sans gaspillage de Tom Hunt
C'est le matin de Noël : le crépitement de petits pas impatients l'annonce. Le festin du jour se profile, mais seul le petit-déjeuner compte vraiment à cet instant.
À la cuisine, je prépare quelque chose de spécial, rapide et nourrissant pour les préparatifs du dîner. C'est un avant-goût charmant des délices à venir.
Maintenant prêt, je m'attelle à la cuisine festive. Que ce soit un gâteau de navets ou une dinde rôtie traditionnelle au centre de la table, restez motivé : prévoyez du temps pour la joie et les rires.
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
Pour : 12 crêpes, soit 4 personnes
Ingrédients :
65 g de raisins secs
1 orange, zeste finement râpé (2 c. à café) et jus (50 ml)
2 gros œufs, séparés
50 g de sucre semoule
200 g de ricotta
150 g de feta grecque, finement émiettée
1 c. à café de pâte de gousse de vanille (ou extrait)
60 ml de lait entier
150 g de farine ordinaire
1,5 c. à café de levure chimique
⅛ c. à café de sel
40 g de beurre non salé
Pour servir :
120 g de yaourt grec
100 ml de sirop d'érable
Mettez les raisins secs et le jus d'orange dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez gonfler.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir des pics moyennement fermes. Transférez-les dans un bol. Dans le bol du batteur, mélangez jaunes d'œufs, sucre, ricotta, feta, vanille et lait 2 minutes à vitesse moyenne pour une consistance lisse. Ajoutez farine, levure et sel, fouettez 30 secondes (la pâte sera épaisse).
Égouttez les raisins secs (jetez le jus), incorporez-les à la pâte à la spatule. Incorporez délicatement les blancs d'œufs en deux fois. Transférez dans une poche à douille (ou utilisez une cuillère).
Faites fondre 10 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Pochez des ronds de 8 cm (ouverture 2 cm) ou déposez des cuillères à soupe aplaties. Cuisez 3-4 crêpes à la fois, 4 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Gardez au chaud, en ajoutant 10 g de beurre par fournée. Utilisez deux poêles si possible.
Mélangez le zeste d'orange au yaourt. Répartissez les crêpes, arrosez de sirop d'érable et servez avec le yaourt.
Pour ces crêpes sucrées et leur yaourt, optez pour un prosecco plutôt qu'un champagne, même extra-sec (plus sucré qu'un brut). Essayez le Mionetto (12,95 £ sur Amazon, cherchez ailleurs pour moins cher). Le Prosecco Borgo Molino (10 £, 11 %) de la coopérative est excellent, dans une belle bouteille. FB
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