Découvrez cette variante raffinée de la tourte traditionnelle : une « soufflette » où panais et rutabaga remplacent la purée de pommes de terre pour une garniture légère et aérienne, style soufflé. 
Sous cette couche se cache un mélange riche de saucisses braisées au vin rouge, agrémenté de champignons portobello et d'échalotes. Servez avec du chou beurré pour un festin hivernal inoubliable !
Ingrédients pour la base :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g (7 oz) de bacon de dos salé à sec, coupé en petits dés
10 saucisses Cumberland ou Lincolnshire, chacune coupée en 4
300 g (11 oz) d'échalotes
400 g (14 oz) de carottes, pelées et coupées en tranches de 1 cm (1/2 po)
1 cuillère à café de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de farine ordinaire
300 ml (½ pinte) de vin rouge
1 cuillère à café de feuilles de thym finement hachées
100 ml de Madère (de préférence sucré)
600 ml de bouillon de bœuf
200 g de petits champignons portobello, coupés en tranches de 1 cm (½ po)
Pour la garniture :
450 g (1 lb) de rutabagas
450 g (1 lb) de panais
25 g (à peine 1 oz) de beurre non salé
25 g (à peine 1 oz) de farine ordinaire
100 ml (3½ fl oz) de lait entier
2 gros œufs fermiers, séparés
75 g (2½ oz) de fromage cheddar, grossièrement râpé
sel et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F/Gaz 5).
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le bacon et les morceaux de saucisse, faites revenir 1 à 2 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les avec une écumoire et réservez.
Faites tremper les échalotes dans de l'eau très chaude 5 minutes, épluchez-les et coupez-les en deux.
Ajoutez les échalotes et carottes dans la poêle, faites revenir 2 à 3 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'elles dorent. Saupoudrez de sucre, remuez jusqu'à caramélisation légère. Ajoutez la farine, cuisez 1 minute en remuant.
Versez le vin, mélangez, puis ajoutez thym, madère et bouillon. Laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
Incorporez les champignons émincés, remettez bacon et saucisses, mijotez 10 minutes jusqu'à épaississement. Transférez dans une cocotte ou un plat à gratin.
Pendant ce temps, pelez rutabagas et panais (retirez le cœur ligneux des panais), coupez en morceaux. Cuisez dans de l'eau salée 25 à 30 minutes jusqu'à tendreté.
Égouttez, écrasez au presse-purée, remettez sur feu doux pour sécher. Assaisonnez sel et poivre.
Faites fondre le beurre, ajoutez farine, cuisez 1 minute. Incorporez lait progressivement, portez à ébullition en remuant jusqu'à épaississement (2-3 minutes).
Hors du feu, mélangez avec la purée, ajoutez jaunes d'œufs.
Battez les blancs en neige ferme, incorporez délicatement.
Étalez sur la préparation, saupoudrez de cheddar.
Cuisez 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la garniture lève et dore. Servez aussitôt.
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