Hetty McKinnon, cuisinière australienne installée à New York, partage ses plats végétariens conviviaux pour sa famille et ses amis.
Depuis notre arrivée en Amérique, notre famille a adopté Thanksgiving avec enthousiasme, invitant de nombreux amis autour de notre table. J'adore ces fêtes cosy et détendues, idéales pour cuisiner ensemble, savourer de bons plats et partager des moments d'amitié, loin de la folie des cadeaux de Noël.
Thanksgiving regorge de traditions gourmandes : patate douce à la guimauve, tarte à la citrouille, sauce aux canneberges, farce et casserole de haricots verts. Cette dernière trône toujours sur notre table. Traditionnellement à base de soupe à la crème de champignons et d'oignons frits, je l'allège ici avec des shiitake, du tahini et des échalotes au curcuma maison croustillantes.
Ingrédients pour 4-6 personnes :
100 g (1/2 tasse) de lentilles noires beluga, rincées
Huile d'olive extra vierge
1 kg de haricots verts, équeutés et coupés en deux
250 g de shiitake frais, hachés ou tranchés
2 brins de thym, feuilles effeuillées
90 g (1/3 tasse) de tahini
Jus de 1/2 citron
1 gousse d'ail, hachée finement
Une poignée de ciboulette hachée
Sel de mer et poivre noir
Pour les échalotes croustillantes au curcuma :
2 échalotes françaises, tranchées finement
2 c. à soupe de farine de riz
1/2 c. à café de curcuma moulu
125 ml (1/2 tasse) d'huile de tournesol (ou autre huile à haute température), plus si besoin
Sel de mer et poivre noir
Substituts : Shiitake par champignons de Paris ; échalotes par oignons rouges ; farine de riz par farine tout usage.
Préchauffez le four à 190°C. Huilez un grand plat à gratin.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les lentilles, couvrez et cuisez 15-20 min jusqu'à tendreté. Égouttez.
Pendant ce temps, préparez les échalotes : mélangez-les avec farine de riz, curcuma, sel et poivre. Émiettez avec les mains pour enrober uniformément.
Chauffez l'huile dans une petite casserole jusqu'à frémissement (testez avec un bout de bois). Fritez les échalotes par poignées jusqu'à dorure. Égouttez sur papier absorbant, salez. Laissez refroidir.
Dans une grande poêle, chauffez un filet d'huile d'olive. Faites sauter les haricots 5-7 min avec sel et poivre jusqu'à tendreté et coloration. Réservez. Dans la même poêle, sautez shiitake et thym jusqu'à dorure.
Pour la sauce : dans un bol, mélangez tahini, jus de citron, ail et ciboulette. Incorporez de l'eau froide cuillère par cuillère en fouettant jusqu'à consistance crémeuse. Assaisonnez généreusement.
Mélangez haricots, shiitake, lentilles et sauce. Versez dans le plat, enfournez 10-12 min. Garnissez d'échalotes, cuisez 5 min de plus. Servez chaud.
Conseils d'experte :
Préparez les échalotes la veille. Sinon, achetez-les prêtes en épicerie asiatique. La casserole se prépare à l'avance ; garnissez et cuisez au dernier moment. Autres huiles : arachide ou son de riz.
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