De magnifiques mini-pizzas, faciles à préparer et encore plus à déguster.
J'ai préparé une fournée de pizzettes cette semaine : de petits disques de pâte d'à peine le diamètre d'une assiette à côté. Je les ai garnies de poivrons rôtis, de pesto au basilic et de copeaux de guanciale, puis d'artichauts marinés et de crème fraîche. Cuites jusqu'à ce que la pâte soit croustillante, sombre et moelleuse, je les ai servies sur une planche de bois pour que chacun choisisse ses favorites.
Ma pierre à pizza, autrefois de la couleur d'un village des Cotswolds, ressemble maintenant à l'intérieur d'une cheminée des poteries.
Faire la pâte est aussi simple que de cuisiner, tout comme la laisser lever à son rythme et la diviser en disques. La cuisson est plus délicate : j'allume le four et place une pierre à pizza à l'intérieur pour approcher les résultats d'un four traditionnel.
Ma pierre, usée par les ans, a croustillé les bases de innombrables pizzas, pains et pâtisseries. Elle reste presque toujours au four. Pour une pizza annuelle, l'investissement est discutable, mais si vous cuisinez souvent, elle se rentabilise vite.
Fait 32 pizzettes
Pour la pâte :
Farine blanche forte 500 g
Levure sèche à action rapide 1 sachet de 7 g
Sel 1 c. à c. légèrement bombée
Eau 350 ml
Je réchauffe le bol de pétrissage pour donner un coup de pouce à la pâte, bien que ce ne soit pas indispensable.
Versez la farine dans un bol (ou le bol d'un mixeur), ajoutez la levure et le sel. Incorporez la majeure partie de l'eau en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante, en ajoutant plus d'eau si besoin. Pétrissez au robot avec crochet (4-5 min) ou à la main (8-10 min) jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.
Couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud et sans courants d'air pendant 30 min, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, préparez les garnitures.
Façonnage des pizzettes : Une fois levée, prélevez des boules de 25 g max. Sur un plan fariné, étirez en disques rugueux de 15-17 cm. Posez sur une plaque à pâtisserie retournée et garnissez.
Je fais trancher le guanciale finement pour qu'il croustille. Le lardo ou la pancetta conviennent aussi.
Pour 6 pizzettes
Poivrons rouges ou oranges 2 grands
Huile d'olive
Mozzarella 150 g
Pesto (voir ci-dessous) 6 c. à s.
Guanciale, coppa ou similaire 10 g par pizzette
Pesto :
Feuilles et tiges de basilic 40 g
Pignons de pin 45 g
Huile d'olive 125 ml
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6) avec une pierre à pizza. Halvez les poivrons, posez-les dans un plat huilé et rôtissez 40 min jusqu'à ce qu'ils soient mous, la peau noircie et les jus caramélisés. Laissez tiédir, pelez et réservez avec les jus.
Pour le pesto, mixez basilic (légèrement déchiré), pignons et huile progressivement pour une pâte grossière.
Cuire 6 min pour une pizzette dorée, 1-2 min de plus pour un croustillant délicieux.
Déchirez poivrons et guanciale, répartissez sur la pâte avec mozzarella déchirée. Arrosez d'huile. Glissez sur la pierre chaude, cuisez 7 min. Ajoutez pesto et servez chaud.
Pour 6 pizzettes
Pâte 150 g
Petits champignons "sauvages" 150 g
Huile d'olive 4 c. à s.
Thym 4 brins
Artichauts marinés 100 g
Crème fraîche 6 c. à s. bombées
Parmesan râpé une poignée
Brossez les champignons. Mélangez-les à l'huile et au thym, marinez 30 min. Coupez les artichauts en morceaux.
Préchauffez à 250 °C (th. 9) avec pierre. Étirez 6 boules de 25 g en disques de 18 cm. Étalez crème fraîche, ajoutez champignons et artichauts, saupoudrez parmesan.
Glissez sur la pierre, cuisez 7 min jusqu'à dorure.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
