Cuisses de poulet rôties aux figues caramélisées, oignons rouges et vinaigre oloroso : recette de Thomasina Miers
La générosité des figues d'automne en Espagne inspire ce plat rôti sucré-salé irrésistible, signature de la cheffe Thomasina Miers.
En octobre, lors d'un voyage culinaire en Espagne, j'ai découvert la saison tardive des figues : fruits sucrés et juteux pendus aux branches. Goûtés frais, au sirop, avec du fromage ou rôtis, elles étaient partout. Ma version préférée associe ces figues à du vinaigre oloroso, un vinaigre de xérès doux et rond semblable au balsamique, pour un caramel collant et savoureux qui enrobe fruits et oignons.
Cuisses de poulet rôties aux figues caramélisées, oignons rouges et vinaigre oloroso
Peau croustillante de poulet, olives savoureuses et figues sucrées composent ce plat familial délicieux.
Préparation : 20 min Marinade : 2 h + (facultative) Cuisson : 40 min Pour : 4 personnes
Ingrédients
1 tête d'ail entière
4 cuisses de poulet (ou 8 morceaux)
Sel et poivre
2-3 c. à soupe de vinaigre oloroso (ou bon balsamique)
8 brins de thym frais
3 oignons rouges, pelés et coupés en 8
6 figues mûres mais fermes, coupées en quartiers
12 olives noires, dénoyautées et coupées en deux
Huile d'olive extra-vierge
Frappez la tête d'ail avec un rouleau à pâtisserie pour l'ouvrir. Épluchez et écrasez 2 gousses. Fendez les cuisses en deux (cuisse et pilon), assaisonnez généreusement. Ajoutez l'ail écrasé, 1 c. à soupe de vinaigre et les feuilles de quelques brins de thym. Marinadez au frais 2 h ou toute la nuit (facultatif).
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé)/thermostat 6. Dans un grand plat à four, mélangez ail restant, thym, oignons, figues et olives. Assaisonnez, arrosez de 3-4 c. à soupe d'huile d'olive et du reste de vinaigre. Enfournez 15 min.
Faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 c. à soupe d'huile. Dorez le poulet côté peau 3-4 min. Disposez-le sur les figues, peau vers le haut. Poursuivez la cuisson 15-20 min, en remuant une fois, jusqu'à ce que les jus soient clairs (vérifiez en piquant la cuisse la plus épaisse).
Servez du plat avec pommes de terre sautées, purée de chou-fleur, pain croustillant ou salade verte.
Variante simple à la feta
Tapissez un plat en terre de papier aluminium. Ajoutez feta en morceaux, figues, oignons, thym, zeste et jus d'1/2 citron. Cuisez comme indiqué et servez avec du pain croustillant.
