La cheffe étoilée Angela Hartnett partage sa recette idéale pour sublimer la lotte, un poisson charnu mais parfois fade. Le chorizo infusé au paprika apporte une touche épicée irrésistible.
Ingrédients (pour 4 personnes)
100 g de farine ordinaire
Une pincée de sel
75 g de beurre
400 g de queue de lotte, coupée en 4 portions
Fenouil à petits bulbes, tranché finement
120 g de chorizo, tranché
1 boîte de pois chiches, égouttés
Assaisonnez la farine de sel et enrobez-y les portions de lotte.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse et dore légèrement.
Ajoutez les queues de lotte et cuisez 3 à 5 minutes (selon l'épaisseur), en les retournant pour une coloration uniforme.
Retirez-les de la poêle et réservez au chaud.
Ajoutez un filet d'huile d'olive dans la poêle chaude, faites revenir le fenouil 3 minutes. Retirez-le, puis cuisez le chorizo 1 minute. Incorporez les pois chiches égouttés et réchauffez.
Remettez le fenouil, mélangez le tout. Dressez les légumes et posez les tranches de lotte par-dessus. Servez immédiatement.
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