Pains de pique-nique maison par Dan Lepard : recettes irrésistibles à la ciboulette et au cidre

Lorsque vous préparez un pain pour des sandwichs de pique-nique, ajoutez une touche de saveur qui sublime vos garnitures préférées.

L'été invite à quitter la cuisine pour la campagne. Un pain maison élève vos sandwichs en un festin dont vous serez fier, surtout avec des arômes complémentaires. Ces recettes simples de Dan Lepard s'adaptent facilement : doublez ou triplez les quantités pour une foule. Notez que les pains plus volumineux cuisent plus longtemps (50-60 minutes pour 1 kg).

Pain à la ciboulette, avoine et yaourt

Utilisez vos herbes favorites ou remplacez la ciboulette par de l'oignon blanc haché. Parfait avec fromages à pâte molle, saumon, truite, ou beurre et concombre salé.

Ingrédients :
200 ml d'eau tiède
1 c. à c. de levure instantanée
1 petit bouquet de ciboulette ciselée
200 ml de yaourt
400 g de farine T55 forte
100 g de farine d'épeautre ou complète
2 c. à c. de sel fin
Huile, pour pétrir
Avoine, pour saupoudrer

Versez l'eau dans un grand bol, ajoutez la levure et la ciboulette, mélangez. Incorporez le yaourt, puis les farines et le sel. Ajustez avec un peu d'eau si trop sec : la pâte doit être souple, légèrement collante mais former une boule. Couvrez et laissez reposer 10 min. Huilez le plan de travail, pétrissez 10 s, reposez 10 min. Répétez, puis laissez lever 90 min (double de volume).

Préparez deux assiettes : une avec torchon humide, l'autre avec avoine. Farinez une plaque de cuisson. Façonnez un ovale, roulez-le sur le torchon puis l'avoine, posez couture en bas sur la plaque. Couvrez, laissez lever 1 h. Préchauffez le four à 220°C (200°C convection). Incisez diagonalement, cuisez 40 min jusqu'à dorure.

Pain au blé, épeautre, seigle et cidre

Ajustez les farines pour varier la densité : plus de seigle/épeautre pour une mie compacte et humide. Remplacez le sirop par du miel ou omettez-le pour plus de simplicité.

Ingrédients :
1 c. à c. de levure instantanée
1 c. à s. de sirop d'or ou agave
150 ml d'eau tiède
175 ml de cidre sec fruité
350 g de farine T55 forte + extra pour façonner
75 g de farine de seigle
75 g de farine complète d'épeautre ou blé
50 g de beurre fondu ou huile d'olive
2 c. à c. de sel fin
Huile, pour pétrir

Mélangez levure et sirop dans l'eau et cidre. Ajoutez farines, beurre fondu et sel. Mélangez uniformément. Couvrez, reposez 10 min. Huilez le plan, pétrissez 10 s, reposez 10 min. Répétez 2 fois, puis laissez lever 1 h (double de volume).

Farinez légèrement, étalez en rectangle, roulez serré. Posez couture en bas sur plaque papier sulfurisé, couvrez, levez 1 h. Préchauffez à 220°C (200°C convection). Incisez le centre (1 cm), cuisez 40 min jusqu'à dorure.

Source : danlepard.com/guardian

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