Découvrez cette recette traditionnelle espagnole de perdrix au chorizo, parfaite pour un Noël festif. Simple à préparer, elle allie saveurs fumées et tendreté irrésistible.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 perdrix
- Sel et poivre noir
- 2 carottes moyennes, coupées en dés
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 1 cuillère à café de pimentón
- 4 gousses d'ail émincées
- 200 g de chorizo émincé
- 2 brins de thym
- 2 brins de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 150 g d'olives manzanilla
- 1,5 bouteille de vin blanc sec
- 3 branches de céleri, tranchées, plus les feuilles séparément
Préparation
- Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen. Assaisonner les perdrix de sel et poivre, les faire dorer de tous côtés, puis les réserver sur une assiette.
- Dans la même huile, faire suer l'oignon, les carottes et l'ail. Ajouter le pimentón et cuire 30 secondes.
- Remettre les perdrix, ajouter le chorizo, les herbes, les olives, le vin et un peu d'eau pour couvrir. Cuire à couvert 1h30 à 2h, jusqu'à tendreté parfaite.
- 5 minutes avant la fin, incorporer le céleri tranché, ajuster l'assaisonnement. Servir garni de feuilles de céleri.
[
]
