Rosie Sykes, cheffe renommée et auteure culinaire, associe avec brio des bouchées gourmandes à des cocktails festifs idéaux pour les fêtes. Que ce soit pour une soirée cosy ou les illuminations de Noël, découvrez ces pairings parfaits extraits de son nouveau livre.
Rafraîchissant comme le marbre, presque silexé et savoureux. Garni de dés de citron vert, citron, orange et d'un zigzag de feuille de laurier pour un effet terrazzo jazzy, ce cocktail pétillant à base de Cocchi Americano – un apéritif italien amer aux notes d'agrumes et d'herbes – ouvre idéalement toute fête.
Pour 1 verre
Glace pilée
Petits segments de citron vert, citron, orange
1 volume de gin
2 volumes de Cocchi Americano
4 volumes de vin mousseux
Paille en papier
Feuille de laurier
1. Remplissez à moitié un verre highball ou un grand verre de glace pilée, en ajoutant des quartiers de citron vert, citron et orange.
2. Versez le gin, le Cocchi Americano et le vin mousseux, puis mélangez bien.
3. Complétez avec de la glace et des segments d'agrumes. Ajoutez une paille en papier et une garniture de feuille de laurier zigzag (découpée avec des ciseaux).
Classique rétro sans chichis, les œufs farcis offrent un plaisir immense. Inspirés d'un souper par le chef James Ferguson, ils s'accordent parfaitement avec un martini.
Pour 1 plat
2 œufs
2 c. à soupe d'anchois en conserve hachés finement
1 c. à café d'huile d'olive
Zeste et jus d'¼ citron
½ c. à café de moutarde de Dijon
Pincée généreuse de paprika fumé
2 c. à soupe de mayonnaise
Poignée de persil haché
Cornichons ou oignons marinés, pour servir
1. Cuisez les œufs 12 min à frémissement. Écrasez les anchois avec l'huile, ajoutez zeste, jus, moutarde, paprika et mayonnaise. Incorporez le persil.
2. Refroidissez, écalez, coupez en deux. Mélangez jaunes à la farce, assaisonnez.
3. Stabilisez les blancs, farcissez et servez à température ambiante avec cornichons.
Variante de whisky sour luminescente, idéale pour contrer les excès et booster l'énergie.
Pour 1 verre
3 parts de whisky de seigle ou bourbon
1 part de sirop simple (infusé à l'orange ou pamplemousse)
1 part de jus de citron
Trait de Pernod (ou pastis/ouzo)
2 c. à c. de blanc d'œuf
Glaçons
Fronde de fenouil ou aneth
1. Shaker whisky, sirop, jus, Pernod et blanc d'œuf avec glace.
2. Agitez jusqu'à mousse et froid.
3. Filtrez dans un verre à pied, ajoutez mousse restante.
4. Garnissez de fenouil ou aneth.
Version revisitée de la brandade provençale, à base de courge pour une texture onctueuse. Ajoutez parmesan pour plus de décadence.
Pour 6 personnes
1 petite courge (680 g)
Sel, poivre, muscade
2 c. à café d'huile d'olive
60 g de beurre
1 c. à soupe d'huile de truffe
3 pains pita
Copeaux de truffe (facultatif)
1. Cuisez la courge au four 50-60 min emballée.
2. Égouttez et réduisez le jus.
3. Écrasez courge, incorporez beurre et huile de truffe.
4. Grillez et coupez les pita.
5. Servez brandade chaude avec huile/truffe et pita.
Cocktail fort pour raviver la fête. Glace pilée préférable pour diluer l'alcool.
Pour 1 verre
Glace pilée
2 parts de whisky de seigle/bourbon
1 part de Campari
1 part de sirop simple (orange/pamplemousse)
2 parts de jus d'orange sanguine
Tranches d'orange
Paille en papier
1. Mélangez dans gobelet avec glace à moitié.
2. Complétez glace, garnissez orange et paille.
Croquetas espagnoles simples et savoureuses, inspirées de séjours andalous.
Pour 8 croquettes
1 c. à soupe d'huile d'olive EV
1 oignon rouge émincé
Brin de romarin haché
2 gousses d'ail
120 g d'épinards bébé
400 g haricots cannellini égouttés
100 g de panko
1 c. à soupe menthe/persil hachés
Pincée de piment
75 g mayonnaise
1 œuf
6 c. à soupe huile légère
1. Cuisez oignon, romarin, ail.
2. Ajoutez épinards, haricots.
3. Mixez avec 20 g panko, réfrigérez. Mélangez mayo/herbes.
4. Pannez (double pour croustillant).
5. Fritez, servez avec mayo.
