Les anchois, le thon et la moutarde se marient pour une sauce onctueuse qui sublime cette salade estivale irrésistible.
J'adore le tonnato au point d'en manger au petit-déjeuner ! Il évoque pour moi le soleil des vacances d'été, où anchois, vin blanc, quiches et crème brûlée effacent tous les soucis. J'en suis tombé amoureux lors d'une fête italienne avec du veau. Voici une version végétarienne généreuse, parfaite pour l'été.
Pour un repas complet, accompagnez cette salade (et ses restes délicieux) d'un poulet rôti. Un œuf poché mollet est aussi un excellent ajout.
Préparation 15 min
Cuisson 30-35 min
Pour 4 personnes
500 g de pommes de terre nouvelles
2 c. à soupe d'huile d'olive ou de colza
Sel et poivre noir
300 g de haricots verts
2 petites laitues gemma
½ petit oignon rouge, finement émincé
Pour la sauce tonnato :
4 filets d'anchois
2 gousses d'ail
2 jaunes d'œufs
120 g de listao pêché durablement, égoutté
2 c. à café de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à café de vinaigre de vin blanc
150 ml d'huile d'olive extra vierge
3 c. à soupe de câpres
Préchauffez le four à 220 °C/425 °F/gaz 7. Coupez les pommes de terre en morceaux (halvez ou quarter les plus grosses), disposez-les dans un plat à rôtir, arrosez d'huile, salez et poivrez généreusement. Faites rôtir 30-35 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Préparez la sauce tonnato. Dans un mixeur, combinez tous les ingrédients sauf l'huile et 2 c. à soupe de câpres. Mixez en pâte lisse. Incorporez lentement l'huile en filet fin (lentement au début), puis plus vite. Ajoutez 2 c. à soupe d'eau froide pour fluidifier. Goûtez et ajustez sel/vinaigre.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Blanchissez les haricots 3 min, égouttez et plongez dans l'eau glacée. Égouttez, séchez. Lavez et séchez la laitue.
Versez une flaque de sauce sur un grand plat. Disposez laitue, haricots, oignon, pommes de terre et câpres restants. Servez la sauce supplémentaire à part.
Sans eau, la sauce est épaisse et crémeuse : idéale avec crudités (pommes de terre rôties, œufs durs, poivron, fenouil, radis) ou viandes comme veau ou porc (côtelette ou filets mignons).
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