Les croûtons au parmesan apportent une saveur umami irrésistible à cette soupe automnale aux légumes, ultra-réconfortante.
Cette soupe verte, profondément réconfortante et nutritive, est idéale quand les températures baissent et que votre organisme réclame du fer. Elle exige un assaisonnement généreux pour sublimer les pommes de terre et les légumes verts. Le pain rassis trouve ici sa plus belle utilisation avec ces croûtons au parmesan, véritables bombes de saveur.
Préparez une généreuse quantité de croûtons pour les empiler dans votre bol et les laisser s’imprégner de cette onctuosité verte.
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Pour : 6 personnes
Ingrédients pour la soupe :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros poireau, coupé en deux, lavé et tranché finement
6 gousses d’ail, pelées et tranchées
1 feuille de laurier
Sel et poivre
400 g de pommes de terre farineuses, pelées et coupées en gros morceaux
1,25 litre de bouillon de légumes ou de poulet
300 g de cavolo nero (ou autre chou frisé), tiges ôtées, feuilles hachées grossièrement
300 g d’épinards
Noix de muscade
Crème fraîche, pour servir
Pour les croûtons :
200 g de pain de levain rassis, croûtes enlevées, mie coupée en petits morceaux
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de parmesan râpé, plus extra pour servir
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajoutez le poireau, l’ail, le laurier et une pincée de sel. Laissez mijoter doucement 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sucrés. Incorporez les pommes de terre et 500 ml de bouillon, portez à ébullition et cuisez 10 minutes. Ajoutez le cavolo nero et le reste du bouillon (750 ml), couvrez et laissez mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le cavolo nero fondant. Incorporez les épinards en fin de cuisson et laissez-les flétrir 1 à 2 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/thermostat 6. Mélangez le pain avec l’huile, le parmesan, du sel et du poivre. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse (ou au robot). Râpez un peu de noix de muscade, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Servez avec une montagne de croûtons, une cuillerée de crème fraîche et du parmesan supplémentaire si désiré.
Si vous préférez une version plus protéinée, ajoutez des dés de pancetta sautés au début. Remplacez la crème fraîche par un filet d’huile d’olive extra vierge pour une option plus légère.
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